Βούτυρο κακάο BIO

Βρώσιμο • Προϊόν βιολογικής γεωργίας • Πλούσιο σε στεαρικό, ολεϊκό & παλμιτικό οξύ • Ιδανικό για ζαχαροπλαστική χρήση • Προσδίδει σκληρότητα & αφρισμό στα σαπούνια ψυχρής μεθόδου

Ονομασία: Theobroma Cacao
Συνώνυμα: Cocoa butter
Σύσταση: 100% βούτυρο κακάο βιολογικής γεωργίας
Προέλευση: Περού

Το βούτυρο κακάο παράγεται από τους κόκκους που βρίσκονται στο εσωτερικό του καρπού του κακαόδεντρου. Από την άλεσή τους προκύπτει η κακαόμαζα, ένας πολτός, η έκθλιψη του οποίου μας δίνει το βούτυρο και τη σκόνη κακάο.

Το άρωμα, η υφή και η γεύση του μοιάζουν με εκείνα της λευκής σοκολάτας με κύρια διαφορά την έλλειψη γλυκύτητας.

Σε θερμοκρασία δωματίου διατηρείται σε στερεά μορφή, ενώ ξεκινά να λιώνει όταν η θερμοκρασία του ξεπεράσει τους 38°C.

Παρόλο που αποτελείται σχεδόν εξ’ ολοκλήρου από λιπαρά, μεγάλο μέρος των οποίων είναι μάλιστα κορεσμένα, το αγνό βούτυρο κακάο στερείται χοληστερόλης, καθώς και καφεΐνης (η οποία σημειωτέων υπάρχει στη σκόνη κακάο).

Πιο συγκεκριμένα, μερικά από τα λιπαρά, στα οποία είναι πλούσιο το βούτυρο κακάο, είναι το στεαρικό, το ολεϊκό και το παλμιτικό οξύ σε αναλογίες 37%, 34% και 25% αντίστοιχα.

Η κατανάλωση στεαρικού οξέος (stearic acid) – παρόλο που αυτό συγκαταλέγεται στα κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν γενικώς μία κακή φήμη – έχει συνδεθεί με τη μείωση της "κακής" LDL και την αύξηση της "καλής" HDL χοληστερόλης, δρώντας καρδιοπροστατευτικά.

Το ολεϊκό οξύ (oleic acid) είναι ένα μονοακόρεστο λίπος, το οποίο συναντάται επίσης στο ελαιόλαδο και φαίνεται πως λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο με εκείνον του στεαρικού οξέος, δρώντας παράλληλα ως ένα φυσικό αντιυπερτασικό.

Η κατανάλωση παλμιτικού οξέος (palmitic acid), ωστόσο – αν και συναντάται σε μικρότερη αναλογία σε σχέση με τα προηγούμενα λιπαρά οξέα – φαίνεται πως λειτουργεί αντίστροφα, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακής νόσου. Αυτός είναι εξάλλου και ο κύριος λόγος, για τον οποίο η κατανάλωση τροφών, πλούσιων σε παλμιτικό οξύ θα πρέπει να γίνεται με μέτρο.

Εκτός από τη ζαχαροπλαστική, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή προϊόντων ατομικής φροντίδας και περιποίησης χάρη στις εξαιρετικές ενυδατικές, επουλωτικές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.

Τέλος, το βούτυρο κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί, σε μικρές ποσότητες και πάντα σε συνδυασμό με άλλα έλαια, για την παρασκευή σαπουνιών με την ψυχρή μέθοδο, χαρίζοντας σκληρότητα (χάρη στη στεατίνη που περιέχει) και κρεμώδη υφή στον αφρό του τελικού προϊόντος (χάρη στο παλμιτικό οξύ).

Διατροφική αξία*

Ενέργεια: 884kcal
Λιπαρά: 100g
εκ των οποίων κορεσμένα: 60g
μονοακόρεστα: 33g
πολυακόρεστα: 3g
Υδατάνθρακες: 0g
εκ των οποίων σάκχαρα: 0g
Εδώδιμες ίνες: 0g
Πρωτεΐνη: 0g
Αλάτι: 0g

*: Ανά 100 γραμμάρια

---

Το βούτυρο κακάο που θα βρείτε στο Enallaktiko.gr είναι πιστοποιημένο ως βιολογικό και κατάλληλο και για εσωτερική κατανάλωση.

Η τιμή σαπωνοποίησης του βουτύρου κακάο για την παρασκευή σαπουνιού με την ψυχρή μέθοδο είναι 0,137.

Διατηρείται σε μέρος δροσερό και σκιερό.