Blog

Οι προτεινόμενες θερμοκρασίες ψησίματος στο κρέας | Enallaktiko.gr
Το κρέας, τουλάχιστον από την εποχή που ανακαλύφθηκε η φωτιά - καλώς ή κακώς και πέραν των σημαντικών διαφοροποιήσεων ως προς τη συχνότητα και την ποσότητα κατανάλωσής του, τον τρόπο μαγειρέματος και τα είδη κρέατος που προτιμώνται - αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα κεφάλαια του γαστρονομικού μας πολιτισμού. 
Τι είναι η ακουαφάβα & πώς φτιάχνεται; | Enallaktiko.gr
Φαντάσου να υπήρχε ένα φυσικό συστατικό, το οποίο μέχρι σήμερα πετούσες και το οποίο θα μπορούσε να αντικαταστήσει το αβγό στη μαγιονέζα, στη μαρέγκα, στο κέικ, στο παντεσπάνι, στα pancakes, στο παγωτό, στα κοκτέιλ, στη μους σοκολάτας, στα μπισκότα, στα brownies κ.α.. Το συστατικό αυτό υπάρχει και λέγεται aquafaba!
Ποιο είναι το ιδανικό λάδι για τηγάνισμα; | Enallaktiko.gr
Τα τηγανητά αποτελούν χωρίς αμφιβολία μία από τις μεγαλύτερες διατροφικές αμαρτίες και όσο κι αν φωνάζουν οι διαιτολόγοι και οι γιατροί, δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί σε έναν τέτοιο πειρασμό.
Μαγειρική σόδα: Η ουσία που δεν πρέπει να λείπει από την κουζίνα σας | Enallaktiko.gr
Το όξινο ανθρακικό νάτριο (Sodium Hydrogen Carbonate ή NaHCO3), γνωστό και ως διττανθρακική ή μαγειρική σόδα, είναι ένα συστατικό που συναντάται σε μορφή λευκής σκόνης και το βρίσκουμε σχεδόν σε κάθε κουζίνα όπου συνήθως χρησιμοποιείται ως μέσο διόγκωσης για ζύμες.
Ώσμωση: Τι είναι και ποια η σημασία της στη μαγειρική; | Enallaktiko.gr
Όταν ξεκίνησα να ασχολούμαι κάπως πιο εντατικά με τη μαγειρική, βρέθηκα πολλές φορές απέναντι σε αναπάντητα ερωτήματα, όπως "γιατί πρέπει να προσθέτουμε το αλάτι μέσα στο νερό πριν από τα ζυμαρικά μας;", "σε τι εξυπηρετούν οι λίγες σταγόνες ξυδιού μέσα στο νερό όπου θα μαγειρέψουμε ένα αβγό ποσέ;", "με ποιον τρόπο καθίσταται ασφαλές για κατανάλωση ένα ωμό ψάρι που έχει τοποθετηθεί μέσα σε χυμό εσπεριδοειδών;" και πολλά, πολλά άλλα.
Η αντίδραση Maillard | Enallaktiko.gr
Η αντίδραση Maillard (Μαϊγιάρ) είναι μία χημική αντίδραση μεταξύ των αμινοξέων και των σακχάρων ενός τροφίμου όταν αυτό υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, συνήθως σε θερμοκρασίες μεταξύ 132°C και 165°C, και η οποία παράγει χαρακτηριστικά καφέ και χρυσά χρώματα, απελευθερώνοντας ταυτόχρονα έντονες γεύσεις και αρώματα.