Κακάο Criollo BIO

Superfood • Αγχολυτικό • Αγγειοδιασταλτικό • Αντιοξειδωτικό • Διουρητικό • Υποτασικό • Χολαγωγό

Label: Όλα-Bio (Βιο-υγεία)
Ονομασία: Theobroma Cacao L. (ποικιλία Criollo)
Συνώνυμα: Κακάο κριόλο, κρεολικό κακάο, κακάο κριόγιο
Τρόπος χρήσης: Αφέψημα, ρόφημα
Δοσολογία: 1 κουταλιά του γλυκού ανά ρόφημα
Προέλευση: Περού

To κακάο παράγεται από τους σπόρους του κακαόδεντρου, ενός αειθαλούς τροπικού δέντρου που ευδοκιμεί κυρίως στις εύφορες περιοχές της Ν. Αμερικής.

Η πιο διαδεδομένη ποικιλία κακάο είναι η φοραστέρο (forastero), η οποία υπερέχει ως προς την ανθεκτικότητα, αλλά και την αποδοτικότητά της. Ωστόσο, αυτή που θεωρείται ποιοτικά ανώτερη είναι η σπάνια ποικιλία κριόγιο (criollo), η οποία συχνά αναφέρεται και ως η "βασίλισσα του κακάο". Στο εμπόριο θα συναντήσουμε και την ποικιλία τρινιτάριο (trinitario), ένα υβρίδιο φοραστέρο και κριόγιο.

Το κακάο criollo διαφέρει ως προς το χρώμα του, το οποίο είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό, τη γεύση του, η οποία είναι λιγότερο πικρή και το άρωμά του, το οποίο είναι ελαφρώς πιο έντονο σε σχέση με το κακάο forastero και trinitario. Ωστόσο, αυτό που κάνει την συγκεκριμένη ποικιλία τόσο ξεχωριστή είναι η διατροφική της υπεροχή.

Εκτός όμως από τη διατροφική του αξία, το κακάο criollo διαφέρει και ως προς την επεξεργασία του, η οποία επιτρέπει στα οργανοληπτικά του συστατικά να παραμένουν αναλλοίωτα. Το συγκεκριμένο είδος παράγεται από ακατέργαστους, ωμούς κόκκους κακάο, οι οποίοι καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, ποτίζονται μόνο με το νερό της βροχής και αποξηραίνονται με φυσικό τρόπο κάτω από τον ήλιο.

Το ωμό αυτό κακάο αποτελεί μία εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, καθώς μόλις μία κουταλιά του γλυκού περιέχει τουλάχιστον 2% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Ωστόσο, το πιο σημαντικό είναι πως περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή εκείνα που λαμβάνουμε αποκλειστικά μέσα από τη διατροφή μας.

Το κακάο μπορεί να καταναλωθεί είτε σαν ρόφημα, είτε σαν πρώτη ύλη σε αμέτρητες γλυκές παρασκευές. Ωστόσο, από διατροφικής άποψης, ο συνδυασμός του με βούτυρα σπόρων και ξηρών καρπών, με ιδανική ίσως επιλογή το βούτυρο του ηλιόσπορου, αυξάνουν σημαντικά την ποσότητα των βασικών αμινοξέων και μάλιστα με μία αρκετά ισορροπημένη μεταξύ τους αναλογία.

Το κακάο είναι επίσης ιδιαίτερα πλούσιο σε φλαβονοειδή και προκυανιδίνες, συστατικά τα οποία είναι γνωστά για την αντιοξειδωτική τους δράση. Ενδεικτικά, ένα φλιτζάνι ζεστό κακάο περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά σε σχέση με την ίδια ποσότητα από κόκκινο κρασί μαζί με άλλη τόση ποσότητα από πράσινο τσάι. Σύμφωνα μάλιστα με την ίδια έρευνα, η συγκέντρωση αντιοξειδωτικών στο κακάο, αυξάνεται με τη θέρμανσή του.

Η κατανάλωση κακάο συμβάλει στην έκκριση σεροτονίνης και ντοπαμίνης, δύο ορμόνες, οι οποίες – μεταξύ των άλλων – είναι γνωστές και ως οι ορμόνες της χαράς, καθώς ενέχουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της διάθεσης.

Το κακάο – αν και συνήθως καταναλώνεται σε σχετικά μικρές ποσότητες – δεν παύει να αποτελεί μία καλή πηγή καλίου, το οποίο, σε συνδυασμό και με τη θεοβρωμίνη που περιέχεται σε αυτό, συμβάλλει στην εξισορρόπηση της αρτηριακής πίεσης, προάγοντας την υγεία του καρδιαγγειακού μας συστήματος.

Η θεοβρωμίνη είναι μία ουσία, η οποία ανήκει στην ίδια οικογένεια (μεθυλοξανθίνες) με την καφεΐνη, αλλά με σαφώς πιο ήπια διεγερτική επίδραση. Εκτός από τις αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες που αναφέραμε, η θεοβρωμίνη φαίνεται να έχει και μία ήπια διουρητική δράση.

Τέλος, το κακάο είναι πλούσιο σε σημαντικά μέταλλα όπως είναι ο σίδηρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο, γεγονός που, σε συνδυασμό με όλα τα παραπάνω, του χάρισε την επιστημονική του ονομασία Theobroma Cacao, η οποία μεταφράζεται ως "τροφή των θεών".

Διατροφική αξία*

Ενέργεια: 405kcal
Λιπαρά: 11,2g
εκ των οποίων κορεσμένα: 6,7g
Υδατάνθρακες: 45,6g
εκ των οποίων σάκχαρα: 0,8g
Εδώδιμες ίνες: 4,2g
Πρωτεΐνη: 27,6g
Αλάτι: 0,1g

*: Ανά 100 γραμμάρια

---

Ένα φλιτζάνι ρόφημα κακάο περιέχει περίπου το 1/5 της καφεΐνης που θα λαμβάναμε από την αντίστοιχη ποσότητα στιγμιαίου καφέ ή καφέ φίλτρου. Ωστόσο, δεν παύει να αποτελεί μία σημαντική πηγή καφεΐνης, η οποία – ως γνωστό – ενδέχεται να προκαλέσει νευρικότητα, αίσθημα άγχους, πεπτικά προβλήματα και υπέρταση.

Το προϊόν συσκευάζεται σε εργαστήριο που διαχειρίζεται ξηρούς καρπούς με κέλυφος, σόγια, σουσάμι και δημητριακά που περιέχουν γλουτένη.

Να φυλάσσεται σε μέρος σκιερό και δροσερό.

Οι παραπάνω πληροφορίες δεν αποτελούν μέσο διάγνωσης, αντιμετώπισης ή πρόληψης ασθενειών, ούτε αποτελούν ιατρική συμβουλή για ασθενείς.