Βαθμός δυσκολίας: 3/5
Μερίδες
Επιλέξτε αριθμό μερίδων!
Υλικά
ΡεβύθιαΣπανάκι Ξερό κρεμμύδι Σκόρδο Πελτές ντομάτας Ελαιόλαδο Ανθός αλατιού Πιπέρι μαύρο Κύμινο ή κόλιανδρο Πάπρικα καπνιστή
Διαδικασία
1. Τοποθετούμε τα ρεβύθια σε ένα μπολ ή σε μία κατσαρόλα με άφθονο χλιαρό και ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 12 ώρες. 2. Σουρώνουμε τα όσπριά μας και έπειτα τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου περίπου 50' σε κάτι παραπάνω από 1 λίτρο νερό (χωρίς αλάτι). Φυσικά, δεν αμελούμε να ξαφρίσουμε τα όσπριά μας κατά την πρώτη βράση. 3. Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε το σπανάκι και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. 4. Μόλις τα ρεβύθια μας βράσουν, τα στραγγίζουμε, κρατώντας το ζουμί τους, το οποίο θα μας χρειαστεί αργότερα. 5. Στην ίδια κατσαρόλα που βράσαμε τα ρεβύθια μας, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτοντας στη συνέχεια και το σκόρδο (το σκόρδο το προσθέτουμε πάντα λίγο πιο μετά ώστε να μην πικρίσει). 6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σβήνουμε με το ζουμί που κρατήσαμε. Εδώ θα χρειαστούμε κάτι λιγότερο από 2 φλιτζάνια του τσαγιού από το ζουμί των ρεβυθιών μας. Μπορούμε ωστόσο να αντικαταστήσουμε το ένα φλιτζάνι με λευκό κρασί. 7. Έπειτα προσθέτουμε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι, ανακατεύοντας καλά. 8. Προσθέτουμε τα ρεβύθια και τα αφήνουμε σε σιγανή πλέον φωτιά να βράσουν μαζί με τη σάλτσα για περίπου 30'. 9. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, διορθώνοντας τη γεύση προσθέτοντας επιπλέον μπαχαρικά ή αλάτι ανάλογα με το προσωπικό μας γούστο. 10. Προσθέτουμε το σπανάκι, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας μας και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την καυτή εστία. 11. Αφήνουμε το φαγητό μας να "ξεκουραστεί" για λίγα λεπτά. Έπειτα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε μικρά μπολ. Προαιρετικά, μπορείτε να δώσετε περισσότερη δροσιά στο πιάτο σας, προσθέτοντας λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα, μαριναρισμένη μέσα σε λίγο ξύδι και ελαιόλαδο.Παρατηρήσεις
Τα ρεβύθια είναι μία τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, ενώ αποτελούν ταυτόχρονα και μία εξαιρετική πηγή πολύτιμων ιχνοστοιχείων. Το σπανάκι είναι ένα λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α, καθώς και τα καροτενοειδή β-καροτένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Το σπανάκι οφείλει τη φήμη του σε μία λάθος υποδιαστολή που διαιωνίστηκε, χαρίζοντάς του εσφαλμένα τον τίτλο του πλέον σιδηρούχου λαχανικού. Μάλιστα, τα οξαλικά οξέα που εμπεριέχονται σε αυτό έχουν μάλλον το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα, καθώς δεσμεύουν το σίδηρο, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και το κάλιο, εμποδίζοντας την απορρόφησή τους από τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, τα ανεπιθύμητα οξαλικά οξέα καταστρέφονται με το βρασμό σε ποσοστό που φτάνει έως και το 87%. Εκτός όμως από τα οξαλικά οξέα, με το βρασμό καταστρέφονται και κάποιες υδατοδιαλυτές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά με ίσως πιο σημαντικό το απαραίτητο για τον οργανισμό μας φυλλικό οξύ. Για το λόγο αυτό, είναι καλό να το βράζουμε πάντα σε μικρή ποσότητα νερού και για το λιγότερο δυνατό χρόνο. Η θερμικά επεξεργασμένη ντομάτα και συγκεκριμένα ο πελτές ντομάτας είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ένα πολύτιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό λιποδιαλυτό καροτενοειδές, το λυκοπένιο, η αποτελεσματική απορρόφηση του οποίου επιτυγχάνεται όταν αυτό συνδυάζεται με κάποιο λίπος, όπως είναι το ελαιόλαδο. Τέλος, το λυκοπένιο που περιέχεται στον πελτέ της ντομάτας σε συνδυασμό με τη λουτεΐνη που απαντάται στο σπανάκι φαίνεται να παρέχει αυξημένη προστασία έναντι της οξείδωσης της LDL χοληστερόλης.Διατροφική αξία*
| Ενέργεια | 349kcal |
| Λιπαρά | 18,8g |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,5g |
| Υδατάνθρακες | 30,5g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,8g |
| Εδώδιμες ίνες | 9,9g |
| Πρωτεΐνες | 14,6g |
Σχόλια (0)