Ρύζι parboiled

Προϊόν βιολογικής γεωργίας • Ελληνικό προϊόν • Ιδανικό για σπυρωτό πιλάφι

Label: Όλα Bio (Βιο-Υγεία)
Προέλευση: Ελλάδα

Σε αντίθεση με τα υπόλοιπα είδη ρυζιού που χρησιμοποιούμε συνήθως στην ελληνική κουζίνα και τα οποία αναφέρονται με το όνομα της ποικιλίας τους, η ονομασία parboiled δεν έχει να κάνει με την ποικιλία του ρυζιού, αλλά με την επεξεργασία που αυτό υφίσταται.

Πιο συγκεκριμένα, το parboiled (πάρμποϊλντ) είναι το ρύζι που έχει υποστεί υγροθερμική επεξεργασία. Η ποικιλία που χρησιμοποιείται συνήθως είναι η bonnet (μπονέτ), ένα μακρύκοκκο ρύζι που καλλιεργείται ευρέως στη χώρα μας.

Παρόλο που από την ονομασία του μπορεί κανείς να υποθέσει πως πρόκειται για ένα βαριά επεξεργασμένο τρόφιμο, στην πραγματικότητα η υγροθερμική επεξεργασία είναι ο απλός προ-βρασμός του ρυζιού που αποσκοπεί πρωτίστως στην αφαίρεση του φλοιού του.

Κατά τη διαδικασία αυτή, ωστόσο, συμβαίνει και το εξής: κάποια στοιχεία διαχέονται από το φλοιό στο νερό και εν συνεχεία κάποια από αυτά απορροφώνται από τον ίδιο τον καρπό. Το parboiled ρύζι οφείλει το χαρακτηριστικό υποκίτρινο χρώμα του στη συγκεκριμένη διαδικασία.

Μία ουσία όμως που ναι μεν διαχέεται στο νερό, αλλά δεν απορροφάται από τον καρπό είναι το άμυλο, ένας σύνθετος υδατάνθρακας που στη μαγειρική χρησιμεύει σαν πηκτικός παράγοντας. Ένα parboiled ρύζι λοιπόν χαρακτηρίζεται από χαμηλή συγκέντρωση αμύλου, γεγονός που το καθιστά ακατάλληλο για χυλωμένα ριζότο, αλλά ιδανικό για να φτιάξουμε ένα σπυρωτό πιλάφι.

Τέλος, το parboiled ρύζι περιέχει πρωτεΐνη χαμηλής βιολογικής αξίας, καθώς στερείται λυσίνης, ένα απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό αμινοξύ, το οποίο συναντάται σε υψηλές συγκεντρώσεις στα όσπρια. Συνεπώς, ο συνδυασμός ρυζιού και οσπρίων όπως οι φακές και τα ρεβύθια, δε μας δίνουν απλώς ένα γευστικό και εύπεπτο γεύμα, αλλά λειτουργούν και συμπληρωματικά, δημιουργώντας ένα γεύμα πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας.

Διατροφική αξία*

Ενέργεια: 348kcal
Λιπαρά: 0,9g
εκ των οποίων κορεσμένα: 0,2g
Υδατάνθρακες: 77,2g
εκ των οποίων σάκχαρα: 0,2g
Εδώδιμες ίνες: 2,0g
Πρωτεΐνη: 6,7g
Αλάτι: 0,098g

*: Ανά 100 γραμμάρια

---

Μπορεί να περιέχει ίχνη αραχίδας, ξηρών καρπών με κέλυφος, σόγιας, σησαμιού & γλουτένης.

Για την καλύτερη διατηρησιμότητα του προϊόντος, να φυλάσσεται σε θερμοκρασία έως 18°C.