Χωρίς πρόσθετα • Vegan

Ονομασία: Xanthan gum
Σύσταση: 100% κόμμι ξανθάνης
Χώρα εισαγωγής: Γερμανία
Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από: 30/04/2022

Το κόμμι ξανθάν (xanthan gum), είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που παράγεται από την ζύμωση της γλυκόζης του καλαμποκιού με το βακτήριο xanthomonas campestris.

Στη μαγειρική μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν πηκτικός παράγοντας, σαν σταθεροποιητής ή σαν γαλακτωματοποιητής σε dressing, σάλτσες κ.α. ενώ στη βιομηχανία τροφίμων θα το συναντήσουμε συχνά με την κωδική ονομασία Ε415.

Το ξανθανικό κόμμι κρίνεται απαραίτητο στην παρασκευή ψωμιού από άλευρα χωρίς γλουτένη, καθώς βελτιώνει τη δομή της ψίχας και επιτρέπει στο τελικό προϊόν να μη θρυμματίζεται.

---

Η κατανάλωση κόμμεος ξανθάνης δεν έχει σχετιστεί με κάποια παρενέργεια. Ωστόσο, όπως ισχύει για όλους τους πολυσακχαρίτες, μπορεί να προκαλέσει κάποια δυσκολία στη χώνεψη, κάτι όμως που αφορά την κατανάλωσή του σε μη φυσιολογικές συγκεντρώσεις.

Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό & ξηρό περιβάλλον.