Βρώσιμο • Προϊόν βιολογικής γεωργίας • Ψυχρής έκθλιψης • Πλούσιο σε λαυρικό οξύ • Ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες

Label: Όλα Bio
Ονομασία: Cocos Nucifera
Συνώνυμα: Κοκοφοινικέλαιο, virgin coconut oil
Σύσταση: 100% παρθένο λάδι καρύδας βιολογικής γεωργίας ψυχρής έκθλιψης
Προέλευση: Σρι Λάνκα

Το λάδι καρύδας είναι το έλαιο που παράγεται από τις ώριμες καρύδες του κοκοφοίνικα.

Τα ποιοτικά, αλλά και τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του μπορούν να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο που ακολουθείται για την εξαγωγή του (ξηρή ή υγρή επεξεργασία, εξαγωγή με τη βοήθεια διαλυτών, μέσω θέρμανσης ή με αποκλειστική χρήση μηχανικών μεθόδων).

Το μόνο λάδι που είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο είναι εκείνο που εξάγεται μέσω της υγρής επεξεργασίας. Για την παραγωγή του ελαίου με την συγκεκριμένη μέθοδο χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ωμές καρύδες (αντί για αποξηραμένες που χρησιμοποιούνται κατά την αντίστοιχη ξηρή).

Το παρθένο λάδι καρύδας μάλιστα, παράγεται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους, όπως είναι η ψυχρή έκθλιψη και η φυγοκέντριση, δίνοντάς μας το ανώτερο ποιοτικά λάδι καρύδας που μπορούμε να αποσπάσουμε.

Το παρθένο λάδι καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη μαγειρική, όσο και στην κοσμετολογία.

Σε ό,τι αφορά τη μαγειρική του χρήση, είναι ιδανικό σαν μία εναλλακτική του ζωικού βουτύρου χάρη στην εξαιρετική αντοχή του ακόμη και σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Σε αντίθεση με το κοινό ζωικό βούτυρο, το οποίο καίγεται μόλις στους 120°C, το παρθένο λάδι καρύδας αντέχει σε θερμοκρασίες που φτάνουν ακόμη και τους 177°C. Επιπλέον, παρόλο που υπάρχουν ραφιναρισμένα (εξευγενισμένα) λάδια με υψηλότερο σημείο καπνού, το λάδι καρύδας βρίσκεται στις πρώτες θέσεις της σχετικής κατάταξης μεταξύ των παρθένων ελαίων μαζί με το έλαιο αβοκάντο, το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και το αραβοσιτέλαιο ψυχρής έκθλιψης.

Σε ό,τι αφορά τη διατροφική του αξία, το παρθένο λάδι καρύδας είναι εξαιρετικά πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, γεγονός για το οποίο έχει πολλές φορές κατηγορηθεί ως μία ανθυγιεινή διατροφική επιλογή, καθώς η συγκεκριμένη κατηγορία λιπαρών οξέων έχει συνδεθεί με την αύξηση της "κακής" LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων και συνεπώς με την αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Στην πραγματικότητα ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος των κορεσμένων λιπαρών οξέων του ελαίου καρύδας αποτελείται από λιπαρά οξέα μέσης αλύσου (~ 63%), τα οποία – σε αντίθεση με τα αντίστοιχα λιπαρά οξέα μακράς αλύσου που συναντούμε κυρίως στο κρέας και στα γαλακτοκομικά – έχουν μία ουδέτερη επίδραση στην υγεία μας.

Πιο συγκεκριμένα, το λαυρικό οξύ που περιέχεται στο λάδι καρύδας (~ 48%) έχει αποδειχθεί πως ενισχύει το μεταβολισμό και την ορμονική δραστηριότητα του θυροειδούς. Μάλιστα, όταν εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό, αυτό μετατρέπεται σε μονολαυρίνη, μία χημική ένωση, η οποία – εκτός από το λάδι καρύδας – συναντάται και στο μητρικό γάλα και φαίνεται πως ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα χάρη στην αξιοσημείωτη αντιμικροβιακή, αντιβακτηριακή, αντιφλεγμονώδη και αντιική του δράση.

Το μυριστικό οξύ (~ 16%) είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ μακράς αλύσου, το οποίο – παρόλο που αυξάνει την ολική χοληστερόλη – φαίνεται πως ταυτόχρονα επιδρά σημαντικά και στην αύξηση της "καλής" HDL, διατηρώντας ή και βελτιώνοντας με αυτόν τον τρόπο το λεγόμενο αθηρωματικό δείκτη (δηλ. την αναλογία μεταξύ της HDL και της συνολικής χοληστερόλης).

Το παλμιτικό οξύ (~ 10%) είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ μακράς αλύσου, το οποίο έχει σχετιστεί με την αύξηση της "κακής" LDL και τη μείωση της "καλής" HDL χοληστερόλης και κατ’ επέκταση με την αύξηση του κινδύνου ανάπτυξης καρδιαγγειακής νόσου. Παρά το γεγονός όμως πως πρόκειται για ένα από τα πιο επιβλαβή λιπαρά οξέα, η συγκέντρωση παλμιτικού οξέος στο λάδι καρύδας είναι σημαντικά μικρότερη από εκείνη του ζωικού βουτύρου (~ 30%), γεγονός που συνεπικουρεί το συμπέρασμα πως το λάδι καρύδας αποτελεί μία σαφώς λιγότερο επιβλαβή επιλογή συγκριτικά με το ζωικό βούτυρο.

Το καπρικό (~ 8%) και το καπρυλικό οξύ (~ 7%) είναι δύο λιπαρά οξέα μέσης αλύσου, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας. Μάλιστα, φαίνεται πως συμβάλουν στην αναστολή της ανάπτυξης του μύκητα Candida Albicans και άλλων παθογόνων μυκήτων τόσο στο λεπτό, όσο και στο παχύ έντερο χωρίς, ωστόσο, να επηρεάζει την ανάπτυξη των ωφέλιμων εντερικών βακτηρίων.

Το λάδι καρύδας – αν και σε μικρές αναλογίες – περιέχει επίσης το "καλό" μονοακόρεστο ολεϊκό οξύ (~ 7%) και περίπου 5% άλλων "καλών", πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. 

Ο λόγος λοιπόν που δε μας επιτρέπεται να απολαμβάνουμε τη γεύση και το άρωμα του ελαίου καρύδας χωρίς περιορισμούς, είναι η εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λιπαρά οξέα ασχέτως αν τα ⅔ από αυτά αποτελούνται από λιπαρά οξέα μέσης αλύσου. 

Έτσι, αν θέλουμε να είμαστε σύμφωνοι με τις πιο πρόσφατες διατροφικές συστάσεις, οι οποίες δεν κάνουν διάκριση μεταξύ λιπαρών οξέων μέσης και μακράς αλύσου, τότε – με δεδομένο ότι λαμβάνουμε κορεσμένα λιπαρά και από άλλες πηγές – θα πρέπει μάλλον να περιοριστούμε στην περιστασιακή κατανάλωση του ελαίου καρύδας και σε ποσότητα που να μην ξεπερνά τη μία κουταλιά της σούπας ημερησίως.

Τέλος, εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες ως εδώδιμο είδος, το παρθένο λάδι καρύδας διαθέτει ένα εξαιρετικά μεγάλο εύρος εφαρμογών σε προϊόντα ατομικής φροντίδας και περιποίησης, κυρίως χάρη στις ενυδατικές, μαλακτικές και καταπραϋντικές του ιδιότητες.

Διατροφική αξία*

Ενέργεια: 900kcal
Λιπαρά: 100g
εκ των οποίων κορεσμένα: 90,0g
μονοακόρεστα: 3g
πολυακόρεστα: 7g
Υδατάνθρακες: 0g
εκ των οποίων σάκχαρα: 0g
Εδώδιμες ίνες: 0g
Πρωτεΐνη: 0g
Αλάτι: 0g

*: Ανά 100 γραμμάρια

---

Σε θερμοκρασίες κάτω των 25°C το λάδι καρύδας στερεοποιείται, παίρνοντας τη μορφή βουτύρου, κάτι που είναι εντελώς φυσιολογικό και δεν επηρεάζει την ποιότητά του.

Διατηρείται σε μέρος δροσερό και σκιερό.