Κρεμόριο

Χωρίς πρόσθετα • Vegan

Ονομασία: Potassium bitartrate
Σύσταση: 100% μετατρυγικό κάλιο
Χώρα εισαγωγής: Ιταλία

Το κρεμόριο (cream of tartar ή crème de tartre), γνωστό και ως μετατρυγικό κάλιο ή κρεμοτάρταρο, είναι ένας άλας καλίου του τρυγικού οξέος που συναντάται κυρίως στα σταφύλια.

Πρόκειται λοιπόν για ένα παραπροϊόν της οινοποίησης, καθώς προέρχεται από τη λεγόμενη τρύγα που δεν είναι τίποτε άλλο από το κατακάθι του κρασιού.

Στο εμπόριο θα το συναντήσουμε με τη μορφή λευκής κρυσταλλικής σκόνης, ενώ συχνά σημαίνεται με την κωδική ονομασία Ε336.

Το κρεμόριο χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και στην αρτοποιία κυρίως σαν σταθεροποιητικός παράγοντας, σαν γαλακτοματοποιητής και σαν ρυθμιστής οξύτητας σε μαρέγκες, σαντιγί, γλάσα, κ.α..

Συνδυάζοντας το κρεμόριο με τον "κατεβασμένο" ζωμό που έχει προκύψει από το βράσιμο των ρεβυθιών (;), μπορούμε να φτιάξουμε τη λεγόμενη "aquafaba". Η aquafaba μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του αβγού σε δεκάδες άλλες παρασκευές (μαγιονέζα, σαντιγύ, μους, κρέμα, μαρέγκα, μείγμα για κρέπες ή pancakes, παντεσπάνι κ.α.), δίνοντάς μας τη δυνατότητα να δημιουργήσουμε νόστιμες και υγιεινές χορτοφαγικές εκδοχές τους.

---

Η κατανάλωση μετατρυγικού καλίου κρίνεται σε γενικές γραμμές ασφαλής και δεν έχει σχετιστεί με κάποια παρενέργεια. Σαν ανώτατο όριο λήψης έχουν θεσπιστεί τα 30mg ανά σωματικού βάρους ημερησίως.

Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό & ξηρό περιβάλλον.