Προϊόν βιολογικής γεωργίας • Ήπιας επεξεργασίας • Με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη • Vegan

Label: Βιοαγρός
Σύσταση: 100% ζάχαρη ανθών καρύδας βιολογικής γεωργίας
Προέλευση: Ινδονησία (Ιάβα)

Η ζάχαρη καρύδας είναι μία φυσική γλυκαντική ουσία ήπιας επεξεργασίας που προέρχεται από το νέκταρ των ανθών του κοκοφοίνικα, το οποίο συλλέγεται και στη συνέχεια επεξεργάζεται θερμικά με σκοπό την αφαίρεση της περίσσιας υγρασίας του.

Αναπόφευκτα συγκρίνεται με την κοινή ζάχαρη, την οποία έρχεται συχνά να αντικαταστήσει. Συγκριτικά λοιπόν με τη ζάχαρη που λαμβάνεται από το ζαχαροκάλαμο και τα ζαχαρότευτλα, η ζάχαρη καρύδας υφίσταται κατ' αρχάς σημαντικά ηπιότερη επεξεργασία, ενώ και η καλλιέργειά της είναι σαφώς πιο βιώσιμη και σύμφωνη με τα πρότυπα της βιολογικής γεωργίας.

Σε ό,τι έχει να κάνει με το γευστικό κομμάτι, σε αντίθεση με την κοινή ζάχαρη, η γεύση της ζάχαρης καρύδας είναι μεστή και πολύπλοκη, θυμίζοντας κάτι από τριμμένο μπισκότο. Παρόλα αυτά, η γλυκύτητα των δύο ουσιών δε διαφέρει και συνεπώς η δοσολογία στις συνταγές που απαιτούν ζάχαρη παραμένει σε κάθε περίπτωση η ίδια. Ωστόσο, εδώ θα πρέπει να αναφέρουμε πως η προσθήκη ζάχαρης καρύδας σε κάποια ροφήματα μπορεί να επηρεάσει και το τελικό γευστικό τους αποτέλεσμα, κάτι που μπορεί να ληφθεί από κάποιους ως μειονέκτημα.

Ως προς τις θερμίδες που αποδίδουν, οι δύο γλυκαντικές δεν έχουν μεγάλη διαφορά. Διατροφικά, σε αντίθεση πάντα με την κοινή ζάχαρη, η οποία δεν έχει καμία απολύτως θρεπτική αξία πέραν των θερμίδων που αποδίδει, η ζάχαρη καρύδας αποτελεί – αν και σε μικρό βαθμό – πηγή μετάλλων, αμινοξέων και βιταμινών του συμπλέγματος Β. Εκεί όμως που η ζάχαρη καρύδας υπερτερεί σημαντικά είναι στο γλυκαιμικό της δείκτη, ο οποίος μπορεί να κυμανθεί μεταξύ 35 και 54. Ενδεικτικά αναφέρουμε πως ο γλυκαιμικός δείκτης της λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης κυμαίνεται μεταξύ 65 και 68 μονάδων.

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας αριθμός μεταξύ του 0 και του 100, ο οποίος μας δείχνει πόσο γρήγορα αυξάνει μία τροφή τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας. Ένας γλυκαιμικός δείκτης μικρότερος ή ίσος του 55 θεωρείται χαμηλός.

Λόγω λοιπόν του σχετικά χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη, η ζάχαρη καρύδας συστήνεται πολλές φορές ως κατάλληλη επιλογή για διαβητικούς. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε πως η γενική σύσταση σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι η αντικατάσταση ενός απλού σακχάρου με κάποιο άλλο, αλλά ο περιορισμός των απλών σακχάρων συνολικά. 

Σαν συμπέρασμα, θα μπορούσαμε να πούμε πως, αν και η κατανάλωση της ζάχαρης καρύδας είναι σαφώς προτιμότερη από εκείνη της κοινής ζάχαρης, δεν πρέπει επ' ουδενί να αντιμετωπίζεται διαφορετικά ούτε ως προς τη χρήση, αλλά ούτε και ως προς τη δοσολογία της.

Διατροφική αξία*

Ενέργεια: 390kcal
Λιπαρά: 1,9g
εκ των οποίων κορεσμένα: 1,5g
Υδατάνθρακες: 91,9g
εκ των οποίων σάκχαρα: 88,3g
Εδώδιμες ίνες: 2,0g
Πρωτεΐνη: 1,9g
Αλάτι: 0g

*: Ανά 100 γραμμάρια

---

Μπορεί να περιέχει ίχνη από αραχίδες, καρπών με κέλυφος, σόγιας, σουσαμιού και γλουτένης.