Πιπέρι Cayenne

Ονομασία: Capsicum Annum
Συνώνυμα: Cayenne, red pepper, bird pepper, guinea spice, cow-horn pepper, aleva, κόκκινο πιπέρι, πιπεριά αγελαδοκέρατο, αλέβα, πιπέρι πουλιού
Προέλευση: Ινδία

Το πιπέρι καγιέν είναι ένα μπαχαρικό σε μορφή σκόνης, το οποίο παράγεται από το είδος Capsicum Annum, το ίδιο είδος με εκείνο του μπούκοβου, της πάπρικας και του τσίλι.

Η κύρια διαφορά του με το μπούκοβο, είναι πως το Cayenne συναντάται σε μορφή σκόνης, ενώ το δεύτερο σε μορφή νιφάδων. Σε αντίθεση με την πάπρικα, η οποία αποτελεί προϊόν διασταύρωσης του είδους Capsicum Annum με κάποιο είδος γλυκιάς πιπεριάς, το Cayenne είναι προϊόν της αρχικής ποικιλίας. Τέλος, η διαφορά του Cayenne με το Chili είναι πως το δεύτερο μπορεί να προέρχεται και από ένα άλλο είδος, το Capsicum Frutescens.

Το πιπέρι καγιέν χρωστά την ονομασία του στη Γουιάνα (Guyane française), μία γαλλική αποικία της Λατινικής Αμερικής. 

Πρόκειται για ένα είδος κόκκινου καυτερού πιπεριού, το οποίο χρωστά την αψάδα του στην καψαϊκίνη, μία δραστική ουσία που - εκτός από την καυτερή γεύση της - είναι επίσης γνωστή και για την ισχυρή αναλγητική της δράση.

Επιπλέον, το πιπέρι καγιέν χρωστά το έντονο πορτοκαλο-κόκκινο χρώμα της στα καροτενοειδή και κυρίως στη ζεαξανθίνη (zeaxanthin) των κόκκινων πιπεριών.

Η ζεαξανθίνη, μαζί με τη λουτεΐνη που συναντούμε σε μεγάλες συγκεντρώσεις στα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και το λυκοπένιο που βρίσκουμε στις ντομάτες, έχουν συνδεθεί πρωτίστως με την καλή υγεία των ματιών και συγκεκριμένα με την προστασία έναντι του καταρράκτη και της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.

Μάλιστα, ο συνδυασμός των καροτενοειδών, των φαινολών και των βιταμινών C και E, φαίνεται να δρα αντιοξειδωτικά, μειώνοντας τη δημιουργία ελεύθερων ριζών.

Το Cayenne, τέλος, μπορεί να αναδείξει γεύματα με κύριο συστατικό το κόκκινο κρέας και το κοτόπουλο, ενώ συχνά συνδυάζεται ακόμη και με οστρακοειδή όπως είναι οι γαρίδες.

---

Μπορεί να περιέχει ίχνη από αραχίδες, ξηρούς καρπούς με κέλυφος, σόγια, σουσάμι ή γλουτένη.

Να φυλάσσεται σε μέρος σκιερό & δροσερό.

Οι παραπάνω πληροφορίες δεν αποτελούν μέσο διάγνωσης, αντιμετώπισης ή πρόληψης ασθενειών, ούτε ιατρική συμβουλή για ασθενείς.