Χλωριούχο ασβέστιο

Χωρίς πρόσθετα • Vegan

Ονομασία: Calcium chloride
Σύσταση: 100% χλωριούχο ασβέστιο
Χώρα εισαγωγής: Βέλγιο

Το χλωριούχο ασβέστιο (calcium chloride) είναι μία υδατοδιαλυτή ανόργανη ένωση, την οποία συναντούμε με τη μορφή λευκών κρυστάλλων.

Συχνά χρησιμοποιείται σαν ξηραντικό χάρη στην εξαιρετικά υψηλή υγροσκοπικότητά του.

Σαν πρόσθετο τροφίμων, το χλωριούχο ασβέστιο είναι γνωστό ως Ε509 και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπύρας, τυριού, tofu κ.α..

Ειδικότερα στη ζυθοποιία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αναλογίες μεταξύ 1,5 και 4g ανά 10 λίτρα μπύρας, χαρίζοντάς μας μία απαλή και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση στο τελικό προϊόν.

Στην τυροκομία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αναλογία 1g ανά 10 λίτρα γάλακτος, αναπληρώνοντας την έλλειψη ιόντων ασβεστίου και χαρίζοντάς μας ένα πιο πηχτό και σταθερό προϊόν.

Το χλωριούχο ασβέστιο αποτελεί επίσης απαραίτητο συστατικό της λεγόμενης "βασικής σφαιροποίησης", μία τεχνική που εφαρμόζεται συχνά στη λεγόμενη "μοριακή γαστρονομία", αλλά και για την παρασκευή "μοριακών cocktail".

Βασική σφαιροποίηση

Κατά τη βασική σφαιροποίηση (direct spherification), το χλωριούχο ασβέστιο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός "water bath", μέσα στο οποίο θα εμβαπτισθεί η υγρή πρώτη ύλη που θέλουμε να σφαιροποιήσουμε.

Για την ολοκλήρωση της διαδικασίας, θα χρειαστούμε επίσης αλγινικό νάτριο και νερό.

Αρχικά, προσθέτουμε το αλγινικό νάτριο μέσα στην υγρή πρώτη ύλη που θέλουμε να σφαιροποιήσουμε (1g αλγινικό νάτριο για 200ml υγρού).

Σαν πρώτη ύλη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο ή λαχανικό ή πρώτες ύλες όπως είναι το γάλα και το γιαούρτι. Μόνη προϋπόθεση είναι η πρώτη μας ύλη να αποτελείται τουλάχιστον κατά 80% από νερό και να έχει pH μεγαλύτερο από 4,0.

Αφήνουμε το μείγμα μας να "ξεκουραστεί" στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες έως ότου γίνει διαυγές και χωρίς την παρουσία φυσαλίδων.

Στη συνέχεια δημιουργούμε το bath water, διαλύοντας το χλωριούχο ασβέστιο μέσα στο νερό (1,1g χλωριούχο ασβέστιο για κάθε 100ml νερού).

Αναδεύουμε σχολαστικά το νερό με ένα κουτάλι έως ότου διαλυθεί εντελώς το χλωριούχο ασβέστιο και στη συνέχεια, με τη χρήση μίας πιπέτας, μίας σύριγγας ή ενός κουταλιού του γλυκού, τοποθετούμε προσεκτικά μέσα σε αυτό το μείγμα που θέλουμε να σφαιροποιήσουμε.

Αφήνουμε τα σφαιρίδιά μας μέσα στο water bath για περίπου 3' και εν συνεχεία τα αφαιρούμε επίσης προσεκτικά με μία τρυπητή κουτάλα, τοποθετώντας τα σε ένα μπολ με καθαρό νερό ώστε να ξεπλυθούν από το διάλυμα του αλγινικού νατρίου.

Ιδανικά, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία, μεταφέροντας τα σφαιρίδιά σας σε ένα δεύτερο μπολ με καθαρό νερό.

Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα σφαιρίδιά σας άμεσα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα μπολ γεμάτο με νερό ή άλλο υγρό της επιλογής σας (π.χ. γάλα, χυμό, αναψυκτικό, αλκοολούχο ποτό κ.α.) και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο (όχι όμως για περισσότερο από μία ημέρα).

---

Το χλωριούχο ασβέστιο έχει κριθεί σε γενικές γραμμές ασφαλές και χωρίς καταγεγραμμένες παρενέργειες. Μάλιστα, συχνά χρησιμοποιείται σαν πηγή ασβεστίου σε συμπληρώματα διατροφής.

Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό & ξηρό περιβάλλον.