Κουρκουμάς BIO

Ονομασία: Curcuma Longa
Συνώνυμα: Κουρκούμη η μακρά, κιτρινόριζα, χρυσόριζα, τουρμερίκ, turmeric
Προέλευση: Ινδία

Ο κουρκουμάς είναι ένα ποώδες, πολυετές φυτό, εγγενές των περιοχών της Ν. Ασίας.

Σαν μπαχαρικό χρησιμοποιείται η ρίζα του φυτού, η οποία βράζεται, αποξηραίνεται και εν συνεχεία αλέθεται για να μας δώσει μία έντονη κίτρινη σκόνη.

Σε πολλές χώρες, εκτός από τη χρήση του σαν βασικό συστατικό για την παρασκευή του μείγματος κάρυ, ο κουρκουμάς βρίσκει εφαρμογή και σαν μία φυσική χρωστική.

Στη χώρα μας, η σκόνη κουρκουμά χρησιμοποιείται συνήθως αυτούσια για να εμπλουτίσει γευστικά γεύματα κρεατικών (κυρίως κοτόπουλο), ρύζια, σούπες, σάλτσες, γλυκά, smoothies κ.α..

Εκτός όμως από το έντονο άρωμα, την ιδιαίτερη γεύση και την ιδιότητα να χαρίζει χρυσαφένιο χρώμα στα γεύματά μας, ο κουρκουμάς διαθέτει επίσης αξιοσημείωτες αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες, τις οποίες χρωστά κυρίως σε μία πολυφαινόλη που περιέχει, την κουρκουμίνη.

Αν και η βιοδιαθεσιμότητα της εν λόγω ουσίας όταν λαμβάνεται μέσω της διατροφής είναι ιδιαίτερα χαμηλή, καθώς αυτή διασπάται σε μεγάλο βαθμό κατά τη γλυκουρονιδίωση, μία ενζυμική αντίδραση που λαμβάνει χώρα στο ήπαρ, ο συνδυασμός της με μία άλλη ουσία, την πιπερίνη, μπορεί να αυξήσει την απορρόφησή της έως και κατά 2000%.

Η πιπερίνη είναι ένα αλκαλοειδές που συναντάται κυρίως στο μαύρο πιπέρι, το τσίλι και το πιπέρι καγιέν και διαθέτει σημαντικές αναλγητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Η ιδιότητα αυτή της πιπερίνης να ενισχύει τη βιοδιαθεσιμότητα, βελτιώνοντας με αυτόν τον τρόπο την απορρόφηση πολλών άλλων δυσαπορρόφητων συστατικών όπως η κουρκουμίνη, έγκειται στο γεγονός πως επιβραδύνει τη διάσπασή τους στο ήπαρ, διευκολύνοντάς τες να περάσουν στο αίμα διαμέσου του εντερικού τοιχώματος.

Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως για μία κουταλιά του γλυκού σκόνης κουρκουμά, αρκεί μόλις μία πρέζα πιπεριού.

---

Μπορεί να περιέχει ίχνη από αραχίδες, ξηρούς καρπούς με κέλυφος, σόγια, σουσάμι ή γλουτένη.

Να φυλάσσεται σε μέρος σκιερό & δροσερό.

Οι παραπάνω πληροφορίες δεν αποτελούν μέσο διάγνωσης, αντιμετώπισης ή πρόληψης ασθενειών, ούτε ιατρική συμβουλή για ασθενείς.