Προϊόν βιολογικής γεωργίας

Label: Krokos Kozanis (Αναγκαστικός Συνεταιρισμός Κροκοπαραγωγών Κοζάνης )
Ονομασία: Crocus Sativus
Συνώνυμα: Κρόκος ο ήμερος, σαφράν, ελληνική ζαφορά, safran, saffron
Προέλευση: Ελλάδα (Κοζάνη)
Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από: 01/02/2027

Ο κρόκος Κοζάνης, γνωστός και ως σαφράν, είναι ένα σπάνιο μπαχαρικό, το οποίο προέρχεται από τον ύπερο του άνθους του ομώνυμου φυτού.

Η συστηματική του καλλιέργεια στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στην περιοχή της Κοζάνης, ξεκίνησε κατά το 17ο αιώνα, όταν Κοζανίτες έμποροι το εισήγαγαν από την Αυστρία.

Πρόκειται για το ακριβότερο μπαχαρικό σε ολόκληρο τον κόσμο, όχι μόνο λόγω της ιδιαίτερα περιορισμένης παραγωγής του, αλλά και εξαιτίας της απαιτητικής καλλιέργειάς του, καθώς και της υποχρεωτικής συγκομιδής του με το χέρι.

Ενδεικτικά, μόλις 1 γραμμάριο σαφράν ισοδυναμεί με περίπου 500 στίγματα, τα οποία προκύπτουν από σχεδόν 170 άνθη.

Το σαφράν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική σαν αρωματικός παράγοντας, αλλά και σαν φυσική χρωστική και μάλιστα χωρίς σημαντικούς γευστικούς περιορισμούς ως προς την πρώτη ύλη με την οποία θα συνδυαστεί. Ταιριάζει ιδανικά μέσα σε σάλτσες, σούπες, ζυμαρικά, ρύζια και γενικότερα σε παρασκευές με υψηλό ποσοστό υγρασίας, με το πιο εμβληματικό πιάτο με σαφράν να είναι το περιβόητο risotto alla Milanese.

Εκτός από τη μαγειρική του χρήση, το σαφράν μπορεί να καταναλωθεί επίσης ως έγχυμα ή αφέψημα και μάλιστα με σημαντικές θεραπευτικές ιδιότητες.

Τα κύρια ενεργά συστατικά του σαφράν είναι η κροκίνη (crocin) και η κροκετίνη (crocetin). Τα δύο αυτά καροτενοειδή έχουν αποδεδειγμένα αξιοσημείωτες αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες που μπορούν να βρουν εφαρμογή στην πρόληψη νευροεκφυλιστικών ασθενειών όπως είναι η νόσος Alzheimer και Parkinson.

Σύμφωνα με τα ευρήματα μελετών, το σαφράν φαίνεται να διαθέτει, μεταξύ των άλλων, αντικαρκινικές, αγχολυτικές και αντικαταθλιπτικές ιδιότητες.

Τέλος, τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει αρκετές μελέτες που δείχνουν πιθανή θεραπευτική χρήση του σαφράν σε περιπτώσεις οφθαλμικών παθήσεων όπως η ηλικιακή εκφύλιση και το διαβητικό οίδημα της ωχράς κηλίδας, το γλαύκωμα κ.α..

---

Να φυλάσσεται σε μέρος σκιερό & δροσερό.

Οι παραπάνω πληροφορίες δεν αποτελούν μέσο διάγνωσης, αντιμετώπισης ή πρόληψης ασθενειών, ούτε ιατρική συμβουλή για ασθενείς.