Διατροφική μαγιά με B12

Vegan • GMO Free • Εμπλουτισμένο με Β12

Label: Όλα Bio (Βιο-Υγεία)
Συστατικά: 100% διατροφική μαγιά εμπλουτισμένη με βιταμίνη Β12
Χώρα εισαγωγής: Εσθονία

Η διατροφική μαγιά (nutritional yeast) είναι ένα σχετικά νέο τρόφιμο, περισσότερο γνωστό σε άτομα που ακολουθούν κάποιου είδους χορτοφαγική διατροφή. Πρόκειται για ένα προϊόν φυσικής ζύμωσης ενός συγκεκριμένου ζυμομύκητα (Saccharomyces Cerevisiae), ο οποίος καλλιεργείται σε υπόστρωμα από μελάσα ή παντζάρια. Η ζύμωση της μαγιάς διαρκεί περίπου μία εβδομάδα, μετά το πέρας της οποίας συγκομίζεται, πλένεται, παστεριώνεται και στο τέλος θρυμματίζεται.

Η διατροφική μαγιά θεωρείται χορτοφαγικό, αλλά μη ωμοφαγικό προϊόν, ενώ δεν έχει καμία σχέση με τη μαγιά της μπύρας, τη μαγιά του ψωμιού ή την τυρομαγιά, καθώς είναι ανενεργή, κάτι που σημαίνει πως δεν παράγει αλκοόλη, δε φουσκώνει και δεν ξινίζει.

Ωστόσο, η διατροφική μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσουμε τις σάλτσες ή τις σούπες μας καθώς σε επαφή με το νερό αποκτά μία πλούσια κρεμώδη υφή. Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα ή ως πρώτη ύλη σε σαλάτες, σε σούπες, σε ζυμαρικά, σε ψητά λαχανικά, στα αβγά και όπου αλλού πιστεύουμε πως ταιριάζει η χαρακτηριστική "τυρένια" γεύση της... ακόμη και στα ποπ κορν!

Η διατροφική μαγιά είναι ένα τρόφιμο πλήρες σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας (47gr ανά 100gr), καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό αμινοξέα σε επαρκείς συγκεντρώσεις, αλλά και μία εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, όλες τους βασικά διατροφικά στοιχεία για ένα υγιές νευρικό σύστημα καθώς και για το μεταβολισμό των υδατανθράκων σε ενέργεια. Ενδεικτικά, μία μόλις κουταλιά της σούπας διατροφικής μαγιά (5 γραμμάρια) καλύπτει τις ανάγκες μας σε πρωτεΐνη κατά 94%, σε Β1 κατά 186%, σε Β2 κατά 64%, σε Β3 κατά 131%, σε Β5 κατά 117%, σε Β6 κατά 121%, σε Β9 κατά 150% και σε Β12 κατά 88%.

Είναι πλούσια σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος, το κάλιο, το μαγνήσιο κ.α., ενώ περιέχει επίσης β-γλυκάνες, οι οποίες συνδράμουν στη μείωση των επίπεδων της χοληστερόλης, γλουταθειόνη (GSH), μία οργανική χημική ένωση με σημαντική αντιοξειδωτική δράση και φυτικές ίνες που σχετίζονται πρωτίστως με την καλή λειτουργία του εντέρου.

Η διατροφική μαγιά είναι επίσης πλούσια σε γλουταμινικό οξύ, ένα αμινοξύ που βρίσκεται σε αφθονία σε πολλά πρωτεϊνούχα τρόφιμα, αλλά συντίθεται και από τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς αποτελεί έναν από τους πιο σημαντικούς νευροδιαβιβαστές και απαραίτητο στοιχείο για το μεταβολισμό των τροφών.

Παρόλο που η διατροφική μαγιά αποτελεί μία ιδιαίτερα θρεπτική επιλογή, αυτή χρησιμοποιείται μάλλον περισσότερο για τη νοστιμιά που προσδίδει στα γεύματά μας. Η γεύση που αφήνει, περιγράφεται συχνά ως "umami", ένας όρος που επινοήθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda για να περιγράψει τη "νόστιμη γεύση" που αφήνουν οι τροφές που είναι πλούσιες σε γλουταμινικό οξύ.

Η υψηλή περιεκτικότητα της διατροφικής μαγιάς σε γλουταμινικό οξύ την κάνει να λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης, κάτι που μπορεί να μας βοηθήσει να αντικαταστήσουμε με αυτή μέρος του αλατιού ή και του τυριού που χρησιμοποιούμε στη διατροφή μας.

Η διατροφική μαγιά είναι απολύτως ασφαλής και μπορεί να καταναλωθεί άφοβα από άτομα όλων των ηλικιών ακόμη και κατά την περίοδο της εγκυμοσύνης. Μάλιστα, η περιεκτικότητά της σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (και ειδικότερα σε φυλλικό οξύ), σε ασβέστιο και σε σίδηρο, μπορεί να ωφελήσει τόσο τη γυναίκα, όσο και την ανάπτυξη του εμβρύου. Με λίγα λόγια, μπορεί να καταναλωθεί από όλους εκτός φυσικά από εκείνους που είναι αλλεργικοί στα προϊόντα της μαγιάς.

Διατροφική αξία*

Ενέργεια: 349kcal
Λιπαρά: 5,0g
εκ των οποίων κορεσμένα: 1,0g
Υδατάνθρακες: 39,0g
εκ των οποίων σάκχαρα: 1,0g
Εδώδιμες ίνες: 20,0g
Πρωτεΐνη: 47,0g
Αλάτι: 0,3g
Θειαμίνη (Β1): 41mg
Ριβοφλαβίνη (Β2): 18mg
Νιασίνη (Β3): 420mg
Παντοθενικό οξύ (Β5): 140mg
Πυριδοξίνη (Β6): 34mg
Φολικό οξύ (Β9): 6000mcg
Βιταμίνη Β12: 44mcg
Θειικός ψευδάργυρος: 120mg
Ασβέστιο: 80mg
Σίδηρος: 4mg
Κάλιο: 2200mg

*: Ανά 100 γραμμάρια

---

Μπορεί να περιέχει ίχνη από σέλινο, δημητριακά που περιέχου γλουτένη, σόγια, σινάπι, διοξείδιο του θείου και θειώδεις ενώσεις, γάλα, σησάμι, αβγά, φυστίκια αράπικα (αραχίδες), καρπούς με κέλυφος & προϊόντα αυτών.

Να φυλάσσεται σε μέρος & ξηρός, μακριά από άμεση έκθεση στο ηλιακό φως.