Το stick βανίλιας της Biovegan είναι ένα μοναδικό φυσικό συστατικό που καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας και συλλέγεται με το χέρι στο νησί Bourbon της Μαδαγασκάρης. Το δυνατό γλυκό και πικάντικο άρωμα της αυθεντικής αυτής βανίλιας μπορεί να μετατρέψει οποιαδήποτε γλυκιά παρασκευή σε πραγματική γαστρονομική εμπειρία.

Μπορεί να περιέχει ίχνη από αμύγδαλο, σινάπι, σουσάμι & λεκιθίνη σόγιας.

Ονομασία: Bourbon Vanille
Συστατικά: 100% βανίλια Μπέρμπον βιολογικής γεωργίας
Χώρα εισαγωγής: Γερμανία

Το baking powder της Freee είναι ένα διογκωτικό μέσο, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγειρική σόδα σε παρασκευές όπου δεν υπάρχει κάποιο όξινο στοιχείο όπως είναι τα κέικ και τα μπισκότα. Παρόλο λοιπόν που σε κάποιες συνταγές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σόδα με εξίσου καλά αποτελέσματα, σε κάποιες άλλες είναι απαραίτητος και κάποιος όξινος παράγοντας που σε συνδυασμό με την σόδα θα οδηγήσει στην παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα που μεταφράζεται σε φούσκωμα της ζύμης μας.

Το baking powder συνδυάζει αυτά τα δύο στοιχεία (αλκαλικό και όξινο) με την παρουσία ενός αδρανούς σταθεροποιητή, ο οποίος θα τους επιτρέψει να παραμείνουν αδρανή έως ότου έρθουν σε επαφή με το νερό. Εκτός λοιπόν από καθαρό διττανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα), το baking powder της Freee περιέχει επίσης φωσφορικό ασβέστιο και άμυλο μη γενετικά τροποποιημένου καλαμποκιού βιολογικής γεωργίας.

Το baking powder της Freee ΔΕΝ περιέχει ουσίες όπως είναι το αλουμίνιο, η γλουτένη, καθώς και ίχνη από αλλεργιογόνες τροφές όπως γάλα, αυγό, φυστίκι ή σόγια.

Ονομασία: Baking Powder
Σύσταση: Μονοφωσφορικό ασβέστιο*, άμυλο καλαμποκιού βιολογικής γεωργίας & διττανθρακικό νάτριο
Χώρα προέλευσης: Μ. Βρετανία

*: Το φωσφορικό ασβέστιο είναι ένα στοιχείο, το οποίο παράγει ακόμη και ο ίδιος ο ανθρώπινος οργανισμός. Σε προϊόντα αρτοποιίας το συναντούμε συχνά σαν Ε343 όπου χρησιμοποιείται πρωτίστως για τη ρύθμιση της οξύτητας και την αποφυγή της συσσωμάτωσης. Το φωσφορικό ασβέστιο μπορεί να καταναλωθεί από όλους και δεν έχει σχετιστεί με οποιαδήποτε παρενέργεια.

Η μαγειρική σόδα της Freee μπορεί πρωτίστως να χρησιμοποιηθεί σαν μέσο διόγκωσης σε ζύμες, ωστόσο αποτελεί επίσης ένα εξαιρετικό αντιόξινο για την ανακούφιση από την δυσπεψία και τις καούρες χάρη στο ιδιαίτερα αλκαλικό της pH. Η μαγειρική σόδα μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί για πληθώρα άλλων περιπτώσεων όπως είναι η υγιεινή των δοντιών και της στοματικής κοιλότητας, η ανακούφιση από τσιμπήματα εντόμων, η αφαίρεση οσμών από κάδους, ντουλάπια και ηλεκτρικές συσκευές (πλυντήριο ρούχων και πιάτων, ψυγείο κ.α.) κ.α..

Η καθαρή μαγειρική σόδα της Freee ΔΕΝ περιέχει άλλες ουσίες όπως είναι το αλουμίνιο, η γλουτένη, καθώς και ίχνη από αλλεργιογόνες τροφές όπως γάλα, αυγό, φυστίκι ή σόγια.

Ονομασία: Sodium Hydrogen Carbonate (NaHCO3)
Σύσταση: 100% διττανθρακικό νάτριο
Χώρα προέλευσης: Μ. Βρετανία

Σχετικά άρθρα

Το βιολογικό corn flour της Freee, γνωστό και ως άμυλο καλαμποκιού ή ανθός αραβοσίτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν πηκτικό μέσο σε σάλτσες, κρέμες, γλυκίσματα, κέικ κ.α..

Το corn flour της Freee προέρχεται από μη γενετικά τροποποιημένα καλαμπόκια βιολογικής γεωργίας και ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, καθώς και ίχνη από αλλεργιογόνες τροφές όπως γάλα, αυγό, φυστίκι ή σόγια.

Ονομασία: Corn Flour
Σύσταση: 100% αλεύρι από άμυλο καλαμποκιού
Χώρα προέλευσης: Μ. Βρετανία

Σχετικά άρθρα

Το ξανθανικό κόμμι της Freee, γνωστό και ως κόμμι ξανθάν, κόμμι ξανθάνης ή xanthan gum, είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που παράγεται από την ζύμωση της γλυκόζης του καλαμποκιού με το βακτήριο Xanthomonas Campestris.

Στη μαγειρική μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν πηκτικός παράγοντας, σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής σε dressing, σάλτσες κ.α. ενώ στη βιομηχανία τροφίμων θα το συναντήσουμε συχνά και σαν Ε415.

Το κόμμι ξανθάν κρίνεται απαραίτητο στην παρασκευή ψωμιού από άλευρα χωρίς γλουτένη, καθώς βελτιώνει τη δομή της ψίχας και επιτρέπει στο τελικό προϊόν να μην θρυμματίζεται.

Η κατανάλωση κόμμεος ξανθάνης δεν έχει σχετιστεί με κάποια παρενέργεια. Ωστόσο, όπως ισχύει για όλους τους πολυσακχαρίτες, μπορεί να προκαλέσει κάποια δυσκολία στη χώνεψη, κάτι όμως που αφορά την κατανάλωσή του σε μη φυσιολογικές συγκεντρώσεις.

Το ξανθανικό κόμμι της Freee ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, καθώς και ίχνη από αλλεργιογόνες τροφές όπως γάλα, αυγό, φυστίκι ή σόγια.

Ονομασία: Xanthan Gum / E415
Σύσταση: 100% ξανθανικό κόμμι
Χώρα προέλευσης: Μ. Βρετανία

Το κόμμι γκουάρ (Guar Gum) της Biovegan είναι ένα πηκτικό μέσο σε μορφή σκόνης, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη ζαχαροπλαστική, όσο και στη μαγειρική. Πρόκειται για έναν φυσικό πολυσακχαρίτη, ο οποίος παράγεται από τους θάμνους guar (Cyamopsis tetragonolobus) που φύονται σε περιοχές της Ινδίας και του Πακιστάν και στη βιομηχανία τροφίμων το συναντούμε συχνά σαν Ε412.

Σε αντίθεση με άλλους πηκτικούς παράγοντες, το κόμμι γκουάρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και απευθείας χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία του υγρού που θέλουμε να πήξουμε. Αυτή του η ιδιότητα το καθιστά ιδανικό για χρήση σε κρύες παρασκευές όπως παγωτά, κρύα επιδόρπια, κρέμες, σαντιγί, cheesecake, μαγιονέζες, ποτά κ.α.

Η κατανάλωση κόμμεος γκουάρ δεν έχει σχετιστεί με κάποια παρενέργεια. Ωστόσο, όπως ισχύει για όλους τους πολυσακχαρίτες, μπορεί να προκαλέσει κάποια δυσκολία στη χώνεψη, κάτι όμως που αφορά την κατανάλωσή του σε μη φυσιολογικές συγκεντρώσεις.

Το κόμμι γκουάρ της Biovegan ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, καθώς και ίχνη από αλλεργιογόνες τροφές όπως γάλα, αυγό, φυστίκι ή σόγια.

Ονομασία: Xanthan Gum / E415
Σύσταση: 100% αλεύρι γκουάρ βιολογικής γεωργίας
Χώρα εισαγωγής: Γερμανία

Τα χρώματα ζαχαροπλαστικής της Biovegan είναι η πλέον ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να αντικαταστήσουν τις τυπικές χημικές χρωστικές που χρησιμοποιούνται στην ζαχαροπλαστική με χρωστικές φυτικής προέλευσης.

Κάθε συσκευασία περιέχει 6 φακελάκια με τα εξής χρώματα: μπλε, πράσινο, κόκκινο, μοβ, κίτρινο και πορτοκαλί.

Όλα τα συστατικά του προϊόντος είναι πιστοποιημένα ως βιολογικά, είναι κατάλληλα για vegan και για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Μπορεί να περιέχουν ίχνη αμυγδάλου.

Ονομασία: Farbspass Natural Food Colors
Συστατικά: Μαλτοδεξτρίνη*, παντζάρι, κουρκουμάς, σπιρουλίνα & αραρούτι* βιολογικής γεωργίας
Χώρα εισαγωγής: Γερμανία

*: Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένας υδατάνθρακας, ο οποίος παράγεται από τη μερική αποικοδόμηση του αμύλου του καλαμποκιού. Η κατανάλωσή του δεν έχει σχετιστεί με οποιαδήποτε παρενέργεια.
*: Το αραρούτι είναι το αλεύρι του φυτού Maranta Arundinacea και χρησιμοποιείται σαν πηκτικό μέσο. Δεν περιέχει γλουτένη.

Η μαγιά της Dove's Farm είναι η ιδανική επιλογή για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού χωρίς γλουτένη.

Η μαγιά της Dove's Farm ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, καθώς και ίχνη από αλλεργιογόνες τροφές όπως γάλα, αυγό, φυστίκι ή σόγια.

Ονομασία: Quick Yeast
Σύσταση: Μαγιά & μονοστεατική σορβιτάνη*
Χώρα προέλευσης: Μ. Βρετανία

*: H μονοστεατική σορβιτάνη (Ε419) είναι ένας συνδυασμός φυσικών σακχάρων αλκοόλης σορβιτόλης και στεατικoύ οξέος φυτικής προέλευσης, χρησιμοποιείται για την υποβοήθηση της διαλυτότητας της μαγιάς και δεν έχει σχετιστεί με οποιαδήποτε παρενέργεια.

Το κιτρικό οξύ (Citric Acid) είναι μία φυσική ένωση που σε μεγάλες ποσότητες συναντάται στα φρούτα και ειδικότερα στα εσπεριδοειδή όπως είναι τα λεμόνια. Ωστόσο, λόγω του υψηλού κόστους της διαδικασίας απομόνωσής του από τα φρούτα, το κιτρικό οξύ παράγεται βιομηχανικά με ζύμωση της ζάχαρης με ευρωτομύκητες ή κιτρομύκητες.

Στην εμπορική του μορφή το κιτρικό οξύ συναντάται συνήθως με τη μορφή λευκής κρυσταλλικής σκόνης, η οποία ως πρόσθετο τροφίμων, γνωστό και ως E330, χρησιμοποιείται κυρίως σαν ρυθμιστής οξύτητας.

Το κιτρικό οξύ έχει επίσης την ιδιότητα να ενισχύει τη δράση των αντιοξειδωτικών, όπως είναι το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), αποτρέποντας το μαύρισμα των φρούτων. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται συχνά και ως συντηρητικό. Τέλος, το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται στην ποτοποιία και στη ζυθοποιία σαν παράγοντας όξυνσης, ενώ στη ζαχαροπλαστική, και ειδικότερα στις μαρμελάδες, αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης.

Το κιτρικό οξύ ωστόσο χρησιμοποιείται συχνά και για τη ρύθμιση του pH κατά την παρασκευή υγρών σαπουνιών, σαμπουάν και αφρόλουτρων, καθώς επίσης και σε απορρυπαντικά εξαιτίας της ιδιότητάς του να σχηματίζει χημικές ενώσεις με μέταλλα. Τέλος, το κιτρικό οξύ αποτελεί βασικό συστατικό για την παρασκευή των λεγόμενων bath bombs.

Ονομασία: Citric Acid / E330
Σύσταση: 100% άνυδρο κιτρικό οξύ
Χώρα προέλευσης: Ε.Ε.

Σχετικά άρθρα

Το βιολογικό agar agar σε μορφή σκόνης της ΒιοΑγρός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό μέσο στη θέση της ζελατίνης ζωικής προέλευσης σε τζελ, κρέμες, μαρμελάδες, κέικ κ.α.. Προέρχεται από το εκχύλισμα ενός συγκεκριμένου είδους λευκών φυκιών, του Agarophyte Gelidium και σαν πρόσθετο τροφίμων το συναντούμε ως Ε406.

Η χρήση του είναι ιδιαίτερα απλή, καθώς το μόνο που απαιτείται για την ενεργοποίηση των πηκτικών του ιδιοτήτων είναι η διάλυσή του σε νερό ή άλλο υγρό και η μετέπειτα θέρμανσή του σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 82°C. Μόλις το μείγμα βράσει, το αποσύρουμε και περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο το μείγμα μας κρυώνει, τόσο περισσότερο θα πήζει. 

Μία ενδεικτική ποσότητα, ανάλογα φυσικά με το αποτέλεσμα που θέλουμε να επιτύχουμε, κυμαίνεται μεταξύ 2 και 4 γραμμαρίων ανά λίτρο υγρού (2-4 κοφτές κουταλιές του γλυκού). Σε σχέση με τη ζωική ζελατίνη σε μορφή σκόνης, η αναλογία είναι περίπου 1 γραμμάριο άγαρ άγαρ για κάθε 3 γραμμάρια ζωικής ζελατίνης, ενώ σε σχέση με τα φύλλα της ζελατίνης, η αναλογία είναι περίπου 2 γραμμάρια σκόνης άγαρ άγαρ για κάθε 3 φύλλα που θα χρησιμοποιούσαμε. 

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πως το άγαρ άγαρ, αν και αποτελεί ένα εξαιρετικό πηκτικό, δίνει ελαφρώς διαφορετική υφή από αυτή της ζελατίνης. Σε αντίθεση λοιπόν με τη ζωική ζελατίνη, με την οποία τα μείγματά μας θα αποκτούσαν υφή τζελ, το άγαρ άγαρ προσδίδει σε αυτά μία πιο σφιχτή, κρεμώδη υφή.

Το agar agar της ΒιοΑγρός είναι πιστοποιημένο ως βιολογικό και ΔΕΝ περιέχει πρόσθετες ουσίες.

Ονομασία: Agar Agar / Ε406
Σύσταση: 100% άγαρ άγαρ βιολογικής γεωργίας
Χώρα προέλευσης: Γερμανία

Σχετικά άρθρα

Το αλγινικό νάτριο (Sodium Alginate) είναι ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος παράγεται από διάφορα φύκια του είδους Phaeophyceae και συναντάται σε μορφή μπεζ σκόνης.

Σαν πρόσθετο τροφίμων το συναντούμε ως E401 και χρησιμοποιείται ευρέως ως πηκτικός παράγοντας και ως γαλακτοματοποιητής τόσο στη βιομηχανία τροφίμων, όσο και στη μοριακή γαστρονομία.

Το αλγινικό νάτριο αποτελεί απαραίτητο συστατικό για την επίτευξη της λεγόμενης "σφαιροποίησης". Για τη συγκεκριμένη τεχνική χρησιμοποιείται για τη δημιουργία water bath, μέσα στο οποίο εμβαπτίζονται τα υλικά που θέλουμε να σφαιροποιήσουμε.

Ως προς τον τρόπο χρήσης του, το αλγινικό νάτριο χρειάζεται απλώς καλή ανάμιξη με οποιοδήποτε υγρό (5gr ανά λίτρο), αρκεί αυτό να αποτελείται από νερό σε αναλογία τουλάχιστον 80% και να έχει ελάχιστο pH 4.

Το αλγινικό νάτριο είναι σε γενικές γραμμές ασφαλές προς κατανάλωση και χωρίς καταγεγραμμένες παρενέργειες. Ωστόσο, σε πολύ υψηλές συγκεντρώσεις ενδέχεται μακροπρόθεσμα να προκαλέσει προβλήματα στη λήψη σιδήρου, δεσμεύοντάς τον.

Ονομασία: Sodium Alginate
Σύσταση: 100% αλγινικό νάτριο
Χώρα προέλευσης: Βέλγιο

Το γαλακτικό ασβέστιο (Calcium Lactate) είναι ένα άλας του ασβεστίου του γαλακτικού οξέος, το οποίο στη φυσική του μορφή συναντάται σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και στη βακτηριακή χλωρίδα του παχέως εντέρου.

Ως πρόσθετο τροφίμων το συναντούμε με τη μορφή λευκής κοκκοειδούς σκόνης, η οποία παράγεται μέσω της βακτηριακής ζύμωσης του αμύλου και της μελάσας με την κωδική ονομασία Ε327.

Το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται συχνά σαν συντηρητικό, αυξάνοντας τη σταθερότητα των αντιοξειδωτικών και αποτρέποντας την ξήρανση των τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια μάλιστα η χρήση του έχει διαδοθεί σημαντικά λόγω της χρήσης της στη λεγόμενη μοριακή κουζίνα.

Σε γενικές γραμμές το γαλακτικό οξύ είναι ασφαλές και χωρίς καταγεγραμμένες παρενέργειες. Μάλιστα, παρόλο που η ονομασία του παραπέμπει στο γάλα, το γαλακτικό οξύ δεν παράγεται από αυτό και ως εκ τούτου μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα που ακολουθούν οποιαδήποτε χορτοφαγική διατροφή ή άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, η κατανάλωσή του πρέπει να αποφεύγεται από βρέφη και νήπια, τα οποία δεν έχουν αναπτύξει ακόμη τα απαραίτητα ένζυμα, ώστε να το μεταβολίσουν.

Ονομασία: Calcium Lactate
Σύσταση: 100% γαλακτικό ασβέστιο
Χώρα προέλευσης: Βέλγιο

Το χλωριούχο ασβέστιο (Calcium Chloride) είναι μία υδατοδιαλυτή ανόργανη ένωση, την οποία συναντούμε στο εμπόριο σε μορφή λευκών κρυστάλλων.

Σαν πρόσθετο τροφίμων, το χλωριούχο ασβέστιο είναι γνωστό σαν Ε509 και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπύρας, τυριού, tofu και άλλων παρασκευών κ.α..

Ειδικότερα στη ζυθοποιία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αναλογία 1,5 - 4g ανά 10 λίτρα μπύρας, χαρίζοντας μία απαλή και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση στο τελικό προϊόν.

Στην τυροκομία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αναλογία 1gr ανά 10 λίτρα γάλακτος, αναπληρώνοντας την έλλειψη ιόντων ασβεστίου και χαρίζοντάς μας ένα πιο πηχτό και σταθερό προϊόν.

Τέλος, εκτός από τις δεκάδες άλλες εφαρμογές του, το χλωριούχο ασβέστιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ξηραντικό χάρη στην εξαιρετικά υψηλή υγροσκοπικότητά του.

Ονομασία: Calcium Lactate
Σύσταση: 100% χλωριούχο ασβέστιο (Food Grade)
Προέλευση: Ε.Ε.

Η λεκιθίνη (Lecithin) είναι ένα φωσφολιπίδιο, το οποίο στη φυσική του μορφή συναντάται σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος όπως είναι τα αυγά, η σόγια, τα φυστίκια, το κρέας κ.α. Η ονομασία της έχει τις ρίζες της στον αρχαιοελληνικό λέκιθο, δηλαδή τον κρόκο του αυγού.

Η λεκιθίνη έχει κατά καιρούς συνδεθεί με μία σειρά από ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό ιδιότητες με κυριότερη την θετική της επίδραση στο μεταβολισμό του λίπους, καθώς και στη μείωση της χοληστερόλης.

Ως πρόσθετο τροφίμων, η λεκιθίνη χρησιμοποιείται ευρέως ως γαλακτωματοποιητής και συνήθως τη συναντούμε με τη μορφή υποκίτρινης σκόνης, η οποία στις περισσότερες περιπτώσεις παράγεται από τη σόγια. Στη μοριακή γαστρονομία, χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία αφρών. Για την παρασκευή αφρού από οποιοδήποτε σχεδόν υγρό, αρκεί μία κουταλιά του γλυκού (5-7gr) μέσα σε ένα λίτρο υγρού το οποίο βρίσκεται τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου και η ανάδευσή του με ένα ραβδομπλέντερ (μπίμερ). 

Η λεκιθίνη που θα βρείτε στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα προέρχεται από μη γενετικά τροποποιημένη σόγια, η οποία μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμη και από άτομα με αλλεργία στο αυγό ή στα προϊόντα της σόγιας.

Ονομασία: Lecithin
Σύσταση: 100% λεκιθίνη σόγιας
Χώρα προέλευσης: Ιταλία

Το κρεμόριο (cream of tartar ή crème de tartre), γνωστό και ως μετατρυγικό κάλιο, τρυγικό οξύ ή κρεμοτάρταρο, είναι ένα παραπροϊόν της οινοποίησης σε μορφή λευκής κρυσταλλικής σκόνης, το οποίο προέρχεται από το κατακάθι του κρασιού (τρύγα) και χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική σαν σταθεροποιητικός παράγοντας σε μαρέγκες, σαντιγί, γλάσα, κ.α..

Ονομασία: Cream of Tartar
Σύσταση: 100% κρεμόριο
Χώρα προέλευσης: Ιταλία

Τα υγρά χρώματα ζαχαροπλαστικής της Vahine είναι κατάλληλα για τον χρωματισμό γλυκών και άλλων ιδιαίτερων παρασκευών. Το κάθε χρώμα μπορεί χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά ή συνδυαστικά για τη δημιουργία των δικών χρωματισμών.

Σύσταση: Νερό, κόκκινο: αζορουμπίνη (Ε122), κίτρινο: ταρτραζίνη (Ε102), μπλε: λαμπρό κυανούν FCF (Ε133), κιτρικό οξύ (Ε330) & σορβικό κάλιο (Ε202)
Χώρα προέλευσης: Γαλλία