Σε άλλη ανάρτηση είδαμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε ένα κλασικό ριζότο μανιταριών, ένα πιάτο σήμα κατατεθέν της ιταλικής κουζίνας. Σήμερα θα δούμε μία άλλη εκδοχή του, εμπνευσμένη και επηρεασμένη όμως από ένα πιάτο που έχει τις ρίζες του στο μακρινό Μεξικό.
Το arroz mexicano (αρός μεχικάνο), arroz rojo (αρός ρόχο) ή arroz con tomate (αρός κον τομάτε) αποτελεί ένα δημοφιλές "μαμαδίστικο" και οικονομικό φαγητό που μπορεί να συνοδεύσει κρέας, ψάρια και θαλασσινά ή να σταθεί ακόμη και μόνο του σαν κυρίως γεύμα και που, εκτός από το Μεξικό, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και στην Πορτογαλία.
Το συγκεκριμένο πιάτο συνήθως γίνεται με κάποιο σπυρωτό ρύζι, ωστόσο εμείς επιλέξαμε να το "πειράξουμε", μαγειρεύοντάς το με τρόπο παρόμοιο με αυτόν ενός ιταλικού ριζότο με ντομάτα (risotto con pomodori) και προσαρμόζοντάς το ελαφρώς στις δικές μας βαλκανικές γεύσεις.
Ποσότητα: 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 10’ (με χρήση έτοιμου ζωμού)
Χρόνος μαγειρέματος: 30’
Βαθμός δυσκολίας: 2/5
= 15gr
Στην αυθεντική μεξικάνικη συνταγή χρησιμοποιείται συνήθως πελτές ντομάτας με την προσθήκη φρέσκων πιπεριών.
Εδώ, ανάλογα με την εποχή, μπορείτε να συμπεριλάβετε και φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κύβους, ντοματίνια ή ακόμη και λιαστές ντομάτες που όμως είναι καλό να προστεθούν προς το τέλος του μαγειρέματος.
Για πιο ειδικές περιστάσεις, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια, τα οποία θα έχετε προηγουμένως μαρινάρει με διάφορα μυρωδικά σε πολύ σιγανή φωτιά στο τηγάνι ή στο φούρνο.
= 1 ολόκληρο μεγάλο κρεμμύδι
= 2 πρέζες
Στην αυθεντική μεξικάνικη συνταγή χρησιμοποιείται συχνά φρέσκος κόλιανδρος. Φυσικά, μπορείτε ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο, να προσθέσετε φρέσκο βασιλικό, φρέσκο θυμάρι ή ακόμη και φρέσκια ρίγανη.
= 50-75gr
Αντί για παρμεζάνα, μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα τυριά όπως είναι το πεκορίνο, η ξερή μυζήθρα, κάποιο κεφαλοτύρι ή ακόμη και φέτα.
Οδηγίες για την παρασκευή ζωμού από περισσεύματα λαχανικών θα βρείτε εδώ.
2. Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός μας, συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και στη συνέχεια καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Το σκόρδο μπορείτε είτε να το ψιλοκόψετε, είτε να σπάσετε ελαφρώς τις σκελίδες πιέζοντάς τες, κάτι που θα σας επιτρέψει - αν θέλετε - να τις αφαιρέσετε στο τέλος.
3. Σε μέτρια φωτιά και με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και το ρύζι μέχρι το ρύζι να γυαλίσει και χωρίς να παραλείψουμε το ανακάτεμα με μία ξύλινη κουτάλα.
Ό,τι δεν θέλετε, μπορείτε απλώς να το παραλείψετε!
Tip: Ιδανικές για ριζότο είναι οι ξύλινες κουτάλες με ίσια άκρη, καθώς το ανακάτεμα με μία τέτοια κουτάλα δεν επιτρέπει να μας ξεφύγουν εύκολα κόκκοι ρυζιού, οι οποίοι διαφορετικά θα έμεναν κολλημένοι σε ένα σημείο με αποτέλεσμα να καούν.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ και τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε μία με δύο μεγάλες κουταλιές ζωμού, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία κάθε φορά που το ρύζι μας διψάει και χωρίς να παραλείπουμε στο ενδιάμεσο να ανακατεύουμε το ριζότο μας.
6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πλήρωσης ζωμού για περίπου 15' ακόμη. Έπειτα, δοκιμάζουμε το ρύζι μας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 1-2 φορές ακόμη μέχρι αυτό να χυλώσει, αλλά να "κρατάει" στο εσωτερικό του.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το αποτέλεσμα al dente θέλουμε να το επιτύχουμε στο τέλος του μαγειρέματος. Οπότε, θα πρέπει να αποσύρουμε το ριζότο μας τουλάχιστον 2' πριν αυτό θεωρηθεί al dente, υπολογίζοντας πως αυτό θα εξακολουθήσει να μαγειρεύεται λόγω της αυξημένης του θερμοκρασίας.
7. Όταν δούμε πως το αποτέλεσμα μας ικανοποιεί, προσθέτουμε άλλη μία τελευταία κουταλιά ζωμού και αποσύρουμε το σκεύος μας από τη φωτιά. Έπειτα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον ανθό αλατιού και το πιπέρι και ανακατεύουμε για μία τελευταία φορά.
Σε αυτό το σημείο έχετε τρεις επιλογές: να προσθέσετε την παρμεζάνα μέσα στο ριζότο (και προαιρετικά λίγη επιπλέον κατά το σερβίρισμα), να προσθέσετε όλη την παρμεζάνα κατά το σερβίρισμα ή να μην προσθέσετε καθόλου παρμεζάνα.
Λάβετε υπόψιν πως στην περίπτωση που προσθέσετε την παρμεζάνα μέσα στο ριζότο, αυτό θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, καθώς όσο κρυώνει, τόσο θα τείνει να λασπώσει. Και φυσικά, αν επιλέξετε κάτι τέτοιο, φροντίστε προηγουμένες να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού σας έως και κατά το ήμισυ!
8. Σερβίρουμε αμέσως με μία πρέζα φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιανδρο, βασιλικό, θυμάρι ή ρίγανη ανά μερίδα.
Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να εκτελεστεί το ίδιο καλά σε πλατύ τηγάνι και σε μεγάλη κατσαρόλα. Προτιμήστε τη δεύτερη επιλογή ειδικά αν θέλετε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα.
Ο Δημήτρης Τριανταφυλλίδης είναι αρθρογράφος και υπεύθυνος του ηλεκτρονικού καταστήματος του Enallaktiko.gr.
Το arroz mexicano (αρός μεχικάνο), arroz rojo (αρός ρόχο) ή arroz con tomate (αρός κον τομάτε) αποτελεί ένα δημοφιλές "μαμαδίστικο" και οικονομικό φαγητό που μπορεί να συνοδεύσει κρέας, ψάρια και θαλασσινά ή να σταθεί ακόμη και μόνο του σαν κυρίως γεύμα και που, εκτός από το Μεξικό, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και στην Πορτογαλία.
Το συγκεκριμένο πιάτο συνήθως γίνεται με κάποιο σπυρωτό ρύζι, ωστόσο εμείς επιλέξαμε να το "πειράξουμε", μαγειρεύοντάς το με τρόπο παρόμοιο με αυτόν ενός ιταλικού ριζότο με ντομάτα (risotto con pomodori) και προσαρμόζοντάς το ελαφρώς στις δικές μας βαλκανικές γεύσεις.
Ποσότητα: 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 10’ (με χρήση έτοιμου ζωμού)
Χρόνος μαγειρέματος: 30’
Βαθμός δυσκολίας: 2/5
Υλικά:
= 15gr
Στην αυθεντική μεξικάνικη συνταγή χρησιμοποιείται συνήθως πελτές ντομάτας με την προσθήκη φρέσκων πιπεριών.
Εδώ, ανάλογα με την εποχή, μπορείτε να συμπεριλάβετε και φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κύβους, ντοματίνια ή ακόμη και λιαστές ντομάτες που όμως είναι καλό να προστεθούν προς το τέλος του μαγειρέματος.
Για πιο ειδικές περιστάσεις, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια, τα οποία θα έχετε προηγουμένως μαρινάρει με διάφορα μυρωδικά σε πολύ σιγανή φωτιά στο τηγάνι ή στο φούρνο.
= 1 ολόκληρο μεγάλο κρεμμύδι
= 2 πρέζες
Στην αυθεντική μεξικάνικη συνταγή χρησιμοποιείται συχνά φρέσκος κόλιανδρος. Φυσικά, μπορείτε ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο, να προσθέσετε φρέσκο βασιλικό, φρέσκο θυμάρι ή ακόμη και φρέσκια ρίγανη.
= 50-75gr
Αντί για παρμεζάνα, μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα τυριά όπως είναι το πεκορίνο, η ξερή μυζήθρα, κάποιο κεφαλοτύρι ή ακόμη και φέτα.
Διαδικασία:
1. Σε μία κατσαρόλα με 1½ λίτρο νερό προετοιμάζουμε έναν ανάλατο ζωμό.Οδηγίες για την παρασκευή ζωμού από περισσεύματα λαχανικών θα βρείτε εδώ.
2. Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός μας, συγκεντρώνουμε τα υλικά μας και στη συνέχεια καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Το σκόρδο μπορείτε είτε να το ψιλοκόψετε, είτε να σπάσετε ελαφρώς τις σκελίδες πιέζοντάς τες, κάτι που θα σας επιτρέψει - αν θέλετε - να τις αφαιρέσετε στο τέλος.
3. Σε μέτρια φωτιά και με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και το ρύζι μέχρι το ρύζι να γυαλίσει και χωρίς να παραλείψουμε το ανακάτεμα με μία ξύλινη κουτάλα.
Ό,τι δεν θέλετε, μπορείτε απλώς να το παραλείψετε!
Tip: Ιδανικές για ριζότο είναι οι ξύλινες κουτάλες με ίσια άκρη, καθώς το ανακάτεμα με μία τέτοια κουτάλα δεν επιτρέπει να μας ξεφύγουν εύκολα κόκκοι ρυζιού, οι οποίοι διαφορετικά θα έμεναν κολλημένοι σε ένα σημείο με αποτέλεσμα να καούν.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ και τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε μία με δύο μεγάλες κουταλιές ζωμού, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία κάθε φορά που το ρύζι μας διψάει και χωρίς να παραλείπουμε στο ενδιάμεσο να ανακατεύουμε το ριζότο μας.
6. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία πλήρωσης ζωμού για περίπου 15' ακόμη. Έπειτα, δοκιμάζουμε το ρύζι μας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 1-2 φορές ακόμη μέχρι αυτό να χυλώσει, αλλά να "κρατάει" στο εσωτερικό του.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το αποτέλεσμα al dente θέλουμε να το επιτύχουμε στο τέλος του μαγειρέματος. Οπότε, θα πρέπει να αποσύρουμε το ριζότο μας τουλάχιστον 2' πριν αυτό θεωρηθεί al dente, υπολογίζοντας πως αυτό θα εξακολουθήσει να μαγειρεύεται λόγω της αυξημένης του θερμοκρασίας.
7. Όταν δούμε πως το αποτέλεσμα μας ικανοποιεί, προσθέτουμε άλλη μία τελευταία κουταλιά ζωμού και αποσύρουμε το σκεύος μας από τη φωτιά. Έπειτα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον ανθό αλατιού και το πιπέρι και ανακατεύουμε για μία τελευταία φορά.
Σε αυτό το σημείο έχετε τρεις επιλογές: να προσθέσετε την παρμεζάνα μέσα στο ριζότο (και προαιρετικά λίγη επιπλέον κατά το σερβίρισμα), να προσθέσετε όλη την παρμεζάνα κατά το σερβίρισμα ή να μην προσθέσετε καθόλου παρμεζάνα.
Λάβετε υπόψιν πως στην περίπτωση που προσθέσετε την παρμεζάνα μέσα στο ριζότο, αυτό θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, καθώς όσο κρυώνει, τόσο θα τείνει να λασπώσει. Και φυσικά, αν επιλέξετε κάτι τέτοιο, φροντίστε προηγουμένες να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού σας έως και κατά το ήμισυ!
8. Σερβίρουμε αμέσως με μία πρέζα φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιανδρο, βασιλικό, θυμάρι ή ρίγανη ανά μερίδα.
Παρατηρήσεις:
Εκτός από τη γεύση του, το καλό με το συγκεκριμένο πιάτο είναι πως - ανάλογα με τα επιμέρους συστατικά που θα επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε και με τις πρώτες ύλες με τις οποίες θα το συνοδεύσετε - αυτό μπορεί να μεταμορφωθεί εύκολα από ένα μεξικάνικο σε ένα ιταλικό ή ακόμη και σε ένα βαλκανικό γεύμα με χαρακτηριστικές ανατολίτικες επιρροές.Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να εκτελεστεί το ίδιο καλά σε πλατύ τηγάνι και σε μεγάλη κατσαρόλα. Προτιμήστε τη δεύτερη επιλογή ειδικά αν θέλετε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα.
Σχόλια (0)