Συνταγές: Pulled pork, αλλά με jackfruit
Στη σημερινή μας ανάρτηση θα δούμε πώς μπορούμε να ετοιμάσουμε μία ιδιαίτερη και ταυτόχρονα εύκολη παρασκευή, χρησιμοποιώντας σαν βασική μας πρώτη ύλη το τζάκφρουτ (Jackfruit).
Το τελικό αποτέλεσμα θα θυμίζει κάτι από pulled pork, ένα ιδιαίτερα δημοφιλές παρασκεύασμα, το οποίο δεν είναι τίποτε άλλο από αργομαγειρεμένο χοιρινό κρέας σε σημείο που να διαλύεται.
Η γεύση του ωμού jackfruit παραπέμπει τόσο σε ανανά, όσο και σε μάνγκο. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμά του μαζί με μπαχαρικά και μυρωδικά, η γλυκιά, φρουτώδης γεύση του, δίνει τη θέση της σε μία πολυεπίπεδη, μεστή γεύση που σε κάνει να ξεχνάς ότι πρόκειται για φρούτο.
Στη χώρα μας θα το βρει κανείς σχετικά δύσκολα και μόνο άγουρο σε μορφή κονσέρβας, συντηρημένο σε άλμη ή σε σιρόπι γλυκόζης (κομπόστα). Για την προετοιμασία αλμυρών παρασκευών σαν αυτή που θα δούμε παρακάτω, κατάλληλο είναι μόνο το άγουρο jackfruit σε άλμη.
Ποσότητα: 240gr jackfruit
Χρόνος προετοιμασίας: 10’
Χρόνος μαγειρέματος: 20’
Βαθμός δυσκολίας: 3/5
= 1 ολόκληρο μέτριο κρεμμύδι
Κόψτε το κρεμμύδι κατά μήκος των ινών του, ώστε να σας δώσει αρκετές λεπτές φέτες.
= 1-2 κουταλιές του γλυκού
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη κέτσαπ χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
= 1-2 μανιτάρια Agaricus
= 1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη
= 1 πιπεριά (οποιουδήποτε χρώματος)
Αν σας αρέσει η γεύση της πιπεριάς, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 πιπεριές επιπλέον, δημιουργώντας ένα πιάτο που παραπέμπει περισσότερο σε μπεκρή μεζέ. Αν διαλέξετε αυτόν το δρόμο, μπορείτε μάλιστα να αντικαταστήσετε μέρος του ζωμού σας με λίγο κρασί της αρεσκείας σας.
= 1 κουταλιάς της σούπας
Μία μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή λάϊμ θα ισορροπήσει την οξύτητα της παρασκευής σας, αναδεικνύοντας παράλληλα την πολυπλοκότητα των γεύσεών της. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λίγη μουστάρδα.
= 1 κουταλιάς της σούπας
Στη θέση του φρέσκου μαϊντανού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο βασιλικό, κόλιανδρο ή ρίγανη.
Tip: Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το Jackfruit, εκτός κι αν είστε λάτρεις των ιδιαίτερα αλμυρών γεύσεων. Ιδανικά, μπορείτε να το αφήσετε για λίγη ώρα σε κρύο νερό και έπειτα να το στραγγίσετε εκ νέου. Επίσης, καλό είναι να κόψετε λίγο από τις σκληρές άκρες του φρούτου, αφαιρώντας τους μαλακούς σπόρους που βρίσκονται σε αυτό.
2. Αν δε διαθέτουμε ζωμό λαχανικών, μπορούμε να ετοιμάσουμε στα γρήγορα μισό φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό μανιταριών. Για να το κάνουμε αυτό, θα χρειαστούμε μία πολύ μικρή ποσότητα αποξηραμένων μανιταριών (περίπου 5gr), τα οποία θα τα αφήσουμε να μουλιάσουν σε καυτό νερό για περίπου 5'
Η συνταγή μας μπορεί να εκτελεστεί και χωρίς ζωμό, χρησιμοποιώντας απλώς την αντίστοιχη ποσότητα σε νερό. Ωστόσο, ο ζωμός θα κάνει το γεύμα μας κατά πολύ πιο γευστικό.
3. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές (αν βάλουμε) και το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις τα λαχανικά μας μαραθούν, προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, τον πολτό σκόρδου, τη ντομάτα (αν βάλουμε) και το jackfruit, το οποίο έχουμε προηγουμένως στραγγίσει καλά. Έπειτα, σβήνουμε με το ζωμό και προσθέτουμε τα αποξηραμένα μυρωδικά της επιλογής μας, φροντίζοντας να ανακατέψουμε ελαφρώς τα υλικά μας με μία ξύλινη κουτάλα.
4. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C.
Η συνταγή μπορεί να εκτελεστεί εξ ολοκλήρου στο τηγάνι. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να υπολογίσετε τον επιπλέον χρόνο που θα χρειαστεί στο τηγάνι (περίπου 10' επιπλέον).
5. Μέσα στα επόμενα 10' και μόλις το μείγμα μας απορροφήσει την πλεονάζουσα υγρασία, πιέζουμε καλά τα κομμάτια του Jackfruit. ώστε να διαλυθούν.
Αν δείτε πως το μείγμα έχει στεγνώσει παραπάνω απ' όσο πρέπει, προσθέστε λίγη επιπλέον ποσότητα νερού.
6. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C. Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για άλλα 10'.
7. Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε στο μείγμα μας λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το χυμό λεμονιού ή λάϊμ και τα φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας.
8. Η παρασκευή μας μπορεί να καταναλωθεί ζεστή, σαν κυρίως γεύμα με τη συνοδεία κάποιου υδατάνθρακα όπως το ρύζι, οι πατάτες και το καλαμπόκι ή και κρύα, μαζί με μία πλούσια σαλάτα, αποτελούμενη από λαχανικά εποχής (συχνά συνδυάζεται με μία σαλάτα Coleslaw). Αυτό όμως που επιβάλλεται να δοκιμάσετε, είναι να το προσθέσετε ως κυρίως γέμιση σε μία τορτίγια, σε μία γαλλική μπαγκέτα ή ένα ψωμάκι τύπου brioche μαζί με λίγο αβοκάντο ή ακόμη καλύτερα με μία μαγιονέζα από αβοκάντο.
Η Λαμπρινή Παντελή είναι διαιτολόγος-διατροφολόγος και υπεύθυνη του Εργαστηρίου Διατροφικής Αγωγής στο Ίλιον.
Το τελικό αποτέλεσμα θα θυμίζει κάτι από pulled pork, ένα ιδιαίτερα δημοφιλές παρασκεύασμα, το οποίο δεν είναι τίποτε άλλο από αργομαγειρεμένο χοιρινό κρέας σε σημείο που να διαλύεται.
Τι είναι όμως το Jackfruit;
Το jackfruit, γνωστό και ως αρτόκαρπος, είναι ένα εξωτικό φρούτο που φύεται κυρίως στη Νότια Αμερική και στην Νοτιοανατολική Ασία και έχει γίνει προσφάτως ιδιαίτερα δημοφιλές παγκοσμίως, κυρίως στους κύκλους των vegan. Ένας από τους λόγους είναι και η υφή που αποκτά όταν μαγειρεύεται, η οποία - χάρη στις ίνες του - μοιάζει απίστευτα με το καλοβρασμένο χοιρινό κρέας.
Η γεύση του ωμού jackfruit παραπέμπει τόσο σε ανανά, όσο και σε μάνγκο. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμά του μαζί με μπαχαρικά και μυρωδικά, η γλυκιά, φρουτώδης γεύση του, δίνει τη θέση της σε μία πολυεπίπεδη, μεστή γεύση που σε κάνει να ξεχνάς ότι πρόκειται για φρούτο.
Στη χώρα μας θα το βρει κανείς σχετικά δύσκολα και μόνο άγουρο σε μορφή κονσέρβας, συντηρημένο σε άλμη ή σε σιρόπι γλυκόζης (κομπόστα). Για την προετοιμασία αλμυρών παρασκευών σαν αυτή που θα δούμε παρακάτω, κατάλληλο είναι μόνο το άγουρο jackfruit σε άλμη.
Ποσότητα: 240gr jackfruit
Χρόνος προετοιμασίας: 10’
Χρόνος μαγειρέματος: 20’
Βαθμός δυσκολίας: 3/5
Υλικά:
= 1 ολόκληρο μέτριο κρεμμύδι
Κόψτε το κρεμμύδι κατά μήκος των ινών του, ώστε να σας δώσει αρκετές λεπτές φέτες.
= 1-2 κουταλιές του γλυκού
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη κέτσαπ χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
= 1-2 μανιτάρια Agaricus
= 1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη
= 1 πιπεριά (οποιουδήποτε χρώματος)
Αν σας αρέσει η γεύση της πιπεριάς, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 πιπεριές επιπλέον, δημιουργώντας ένα πιάτο που παραπέμπει περισσότερο σε μπεκρή μεζέ. Αν διαλέξετε αυτόν το δρόμο, μπορείτε μάλιστα να αντικαταστήσετε μέρος του ζωμού σας με λίγο κρασί της αρεσκείας σας.
= 1 κουταλιάς της σούπας
Μία μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή λάϊμ θα ισορροπήσει την οξύτητα της παρασκευής σας, αναδεικνύοντας παράλληλα την πολυπλοκότητα των γεύσεών της. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λίγη μουστάρδα.
= 1 κουταλιάς της σούπας
Στη θέση του φρέσκου μαϊντανού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο βασιλικό, κόλιανδρο ή ρίγανη.
Διαδικασία:
1. Αφού συγκεντρώσουμε όλα μας τα υλικά, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε το Jackfruit με άφθονο κρύο νερό.Tip: Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το Jackfruit, εκτός κι αν είστε λάτρεις των ιδιαίτερα αλμυρών γεύσεων. Ιδανικά, μπορείτε να το αφήσετε για λίγη ώρα σε κρύο νερό και έπειτα να το στραγγίσετε εκ νέου. Επίσης, καλό είναι να κόψετε λίγο από τις σκληρές άκρες του φρούτου, αφαιρώντας τους μαλακούς σπόρους που βρίσκονται σε αυτό.
2. Αν δε διαθέτουμε ζωμό λαχανικών, μπορούμε να ετοιμάσουμε στα γρήγορα μισό φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό μανιταριών. Για να το κάνουμε αυτό, θα χρειαστούμε μία πολύ μικρή ποσότητα αποξηραμένων μανιταριών (περίπου 5gr), τα οποία θα τα αφήσουμε να μουλιάσουν σε καυτό νερό για περίπου 5'
Η συνταγή μας μπορεί να εκτελεστεί και χωρίς ζωμό, χρησιμοποιώντας απλώς την αντίστοιχη ποσότητα σε νερό. Ωστόσο, ο ζωμός θα κάνει το γεύμα μας κατά πολύ πιο γευστικό.
3. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές (αν βάλουμε) και το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις τα λαχανικά μας μαραθούν, προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, τον πολτό σκόρδου, τη ντομάτα (αν βάλουμε) και το jackfruit, το οποίο έχουμε προηγουμένως στραγγίσει καλά. Έπειτα, σβήνουμε με το ζωμό και προσθέτουμε τα αποξηραμένα μυρωδικά της επιλογής μας, φροντίζοντας να ανακατέψουμε ελαφρώς τα υλικά μας με μία ξύλινη κουτάλα.
4. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C.
Η συνταγή μπορεί να εκτελεστεί εξ ολοκλήρου στο τηγάνι. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να υπολογίσετε τον επιπλέον χρόνο που θα χρειαστεί στο τηγάνι (περίπου 10' επιπλέον).
5. Μέσα στα επόμενα 10' και μόλις το μείγμα μας απορροφήσει την πλεονάζουσα υγρασία, πιέζουμε καλά τα κομμάτια του Jackfruit. ώστε να διαλυθούν.
Αν δείτε πως το μείγμα έχει στεγνώσει παραπάνω απ' όσο πρέπει, προσθέστε λίγη επιπλέον ποσότητα νερού.
6. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C. Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για άλλα 10'.
7. Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε στο μείγμα μας λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το χυμό λεμονιού ή λάϊμ και τα φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας.
8. Η παρασκευή μας μπορεί να καταναλωθεί ζεστή, σαν κυρίως γεύμα με τη συνοδεία κάποιου υδατάνθρακα όπως το ρύζι, οι πατάτες και το καλαμπόκι ή και κρύα, μαζί με μία πλούσια σαλάτα, αποτελούμενη από λαχανικά εποχής (συχνά συνδυάζεται με μία σαλάτα Coleslaw). Αυτό όμως που επιβάλλεται να δοκιμάσετε, είναι να το προσθέσετε ως κυρίως γέμιση σε μία τορτίγια, σε μία γαλλική μπαγκέτα ή ένα ψωμάκι τύπου brioche μαζί με λίγο αβοκάντο ή ακόμη καλύτερα με μία μαγιονέζα από αβοκάντο.
Παρατηρήσεις:
Όπως θα έχετε παρατηρήσει, στη συνταγή μας δε χρησιμοποιήσαμε καθόλου αλάτι, όπως και κανένα άλλο αλμυρό στοιχείο, καθώς το Jackfruit έχει ήδη κρατήσει αρκετή από την αλμύρα του.
Σχόλιο: