Για τα όσπρια και τη σημασία τους στη διατροφή μας έχουμε αναφερθεί σε άλλες αναρτήσεις. Σήμερα θα δούμε απλώς πώς μπορούμε να φτιάξουμε ένα νόστιμο και υγιεινό πουρέ από φασόλια που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.
Υλικά:
Για να φτιάξουμε πουρέ που αντιστοιχεί σε περίπου 4 μερίδες θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
= 4 κουταλιές της σούπας
Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αντίστοιχη ποσότητα σε λάδι καρύδας ή σε βούτυρο.
Διαδικασία:
1. Μουλιάζουμε τα φασόλια μας τουλάχιστον από το προηγούμενο βράδυ.
Σε γενικές γραμμές ο πουρές οσπρίων είναι πιο εύπεπτος από ότι αν καταναλώναμε τα φασόλια μας ολόκληρα. Παρόλα αυτά, αν φοβάστε τις έντονες ενοχλήσεις, αξίζει να διαβάσετε το άρθρο μας σχετικά με το πώς μπορείτε να τα κάνετε ακόμη πιο εύπεπτα.
2. Σε σιγανή φωτιά βράζουμε τα φασόλια μας σε ανάλατο νερό έως ότου μαλακώσουν.
3. Αποσύρουμε το σκεύος μας από τη φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια μας να "ξεκουραστούν".
4. Μεταφέρουμε τα φασόλια μας σε ένα πολυμηχάνημα, προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και μερικές κουταλιές της σούπας από το ζουμί ώστε να υποβοηθήσουμε την άλεσή τους.
5. Αλέθουμε για 1' και σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις:
Ο πουρές φασολιών μπορεί να συνοδευτεί με μία δροσιστική πράσινη σαλάτα ή και να συνοδεύσει ένα πιάτο από σωτέ λαχανικά όπως είναι τα σπαράγγια. Για τους λάτρεις του κρέατος, ένα κοκκινιστό φαντάζει ως η τέλεια επιλογή. Στην περίπτωση πάντως που ο πουρές γίνει το συνοδευτικό σας, θα πρέπει να μειώσετε τόσο την ποσότητα της βασικής μερίδας, όσο και του ίδιου του πουρέ.
Αν δεν σκοπεύετε να καταναλώσετε όλα σας τα φασόλια, μπορείτε να αλέσετε μόνο την ποσότητα που θα χρειαστείτε και να φυλάξετε τα υπόλοιπα στο ψυγείο (μαζί με το νερό τους) έως και για 3-4 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση θα χρειαστεί - αφού αλέσετε το μείγμα σας - να το ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη λίγο επιπλέον νερού από το ζουμί που κρατήσατε.
Wine Pairing:
Ο πουρές φασολιών μπορεί να συνδυαστεί ιδανικά με ένα ποτήρι Sauvignon Blanc, ένα λευκό κρασί με ελαφρύ προς μέτριο σώμα και υψηλή οξύτητα.
Μία άλλη επιλογή είναι το Σαββατιανό, ένα λευκό κρασί με μέτριο σώμα, άρωμα και οξύτητα που ταιριάζει ιδανικά με τη σχετικά ήπια γεύση του πιάτου μας.
Τέλος, για τους λάτρεις των ροζέ κρασιών, οι ροζ εκδοχές ποικιλιών όπως είναι το το Αγιωργίτικο και το Ξινόμαυρο αποτελούν μία καλή εναλλακτική.
Λαμπρινή Παντελή
Η Λαμπρινή Παντελή είναι διαιτολόγος-διατροφολόγος και υπεύθυνη του Εργαστηρίου Διατροφικής Αγωγής στο Ίλιον.